Содержание:
Что лучше: черные или зеленые? Узнайте, насколько ценны для здоровья оливки и маслины! Как оказывается, это всего лишь разные стадии развития той же косточкой плода.
Не относящийся к фруктам или ягодам, он обладает многими полезными свойствами. Проследим за переходом зеленых оливок в черные маслины и выясним, почему лучше избегать покупки этого продукта в консервированном виде.
Маслины и оливки: в чем разница
Когда мы говорим о фотографиях, к слову, сайт Unsplash предлагает множество прекрасных образцов, которые можно использовать для разных целей.Этот сервис предоставляет бесплатные высококачественные картинки совершенно без каких-либо ограничений для владельцев сайтов, блоггеров и просто любителей красивых снимков. Значимость такого ресурса трудно переоценить, ведь он становится настоящим источником вдохновения для фотографов и создателей контента.
Оливки представляют собой плоды, произрастающие на масличной оливковой роще.
В русскоязычной среде часто подразумевается зелёная разновидность этого товара, хотя его наименование происходит из латинского языка, и в различных культурах оно используется для обозначения всех видов плодов оливкового дерева.
Маслины, на языке русских словесных звуков, не только конкретизируют оливки темного оттенка, но и в своих исторических истоках, пронизанных славянским наследиям, охватывали все виды плодов масличной пальмы.
Это слово, погруженное в прошлое, расширяет смысловую нагрузку, включая все сорта оливок, родимых на древе маслины.
Отличие между оливками и маслинами состоит в окраске плодов, однако они представляют собой идентичный продукт, различающийся лишь степенью зрелости и методом приготовления.
В самом деле, зеленая и черная оливки способны произрастать на одном дереве. Зеленая оливка еще не достигла полного зрелости и сохраняет свой первоначальный цвет, в то время как черная маслина либо является полностью зрелой, либо подвергалась специальной обработке, благодаря чему приобретает свой темный оттенок.
Оливковые плоды могут обладать разнообразной палитрой оттенков. По мере наступления сезона сбора, их окраска претерпевает трансформацию, начиная от едва зеленоватых или почти белых (созревших к ранней осени) и прогрессируя через розовато-красные тона (которые достигают зрелости к ноябрю), до глубоких фиолетово-бордовых видов (созревающих к концу года в декабре).
Вариации в оттенках определяются сортом оливок. Однако, следует отметить, что естественная оливка на дереве никогда не приобретет густой черный цвет.
Для достижения такого насыщенного тона требуется особая обработка оливок.
Обработка фруктов в целом не представляет собой нечто экстраординарное. Существует невыносимая твердость и горечь сырых оливок, делающих их несъедобными. Для приготовления их в пищу они подвергаются разнообразным методам консервирования. Steps: 1.
Replace "плодов" with "фруктов" 2. Replace "сама по себе" with "в целом" 3. Replace "чем-то" with "нечто" 4. Replace "необычным" with "экстраординарное" 5. Replace "Сырые оливки есть невозможно" with "Существует невыносимая твердость и горечь сырых оливок, делающих их несъедобными" 6.
Replace "поэтому" with "для" 7. Replace "их презервируют (консервируют)" with "их подвергают разнообразным методам консервирования".
- Выдержка в рассоле. Этот метод подходит для уже созревших темных оливок. Выдерживать приходится порядка года, зато в итоге получаются насыщенные сладко-соленые плоды.
- Вяление в воде.
Это очень трудозатратный метод. Оливки вымачивают в воде несколько раз, потом промывают и уже после этого помещают в рассол.
Преимущество этого метода в том, что из плодов уходит горечь, а готовы они всего за несколько недель.
- Сухое вяление. При этом методе оливки пересыпают солью и выдерживают длительное время, периодически поливая маслом.
В итоге через пять-шесть недель получается солено-горький продукт.
- Выдержка в щелочи. Скорее всего, именно с такими оливками вы имеете дело, покупая магазинную продукцию. Это промышленный способ избавления от горечи и размягчения мякоти. Придумали его испанцы. Он быстрый и позволяет обработать сразу большие объемы продукции. Однако в результате оливки лишаются не только горечи, но и в принципе своего вкуса, вбирая в себя вкус рассола.
- Вяленые на солнце оливки.
Этот способ подходит не для всех сортов. Но иногда оливки ферментируют прямо на ветке.
- Оксидированные оливки, или то, что мы привыкли называть маслинами, без косточек в банках.
Эти плоды изначально собирают зелеными и подвергают окислению кислородом, из-за чего они меняют свой цвет, становятся мягкими и из них можно легко вынуть косточки.
Это калифорнийский способ обработки оливок [1].
Сорта оливок
Когда мы говорим о фотографиях, к слову, сайт Unsplash предлагает множество прекрасных образцов, которые можно использовать для разных целей. Этот сервис предоставляет бесплатные высококачественные картинки совершенно без каких-либо ограничений для владельцев сайтов, блоггеров и просто любителей красивых снимков. Значимость такого ресурса трудно переоценить, ведь он становится настоящим источником вдохновения для фотографов и создателей контента.Очевидно, что сорт оливок оказывает влияние как на их вкусовые качества, так и на способ их использования в кулинарии. В частности, следует подчеркнуть, что для приготовления салатов и других блюд обычно выбираются не те сорта, из которых производят оливковое масло. В настоящее время практически не встретишь естественно произрастающих оливковых деревьев в дикой природе.
Все существующие разновидности и сорта оливок люди выращивают в рамках двух основных групп, каждая из которых имеет свои особенности.
- столовые — это те, которые мы ставим на стол. Они отличаются мясистой мякотью, которая легко отделяется от косточки;
- масличные — сорта, из которых делают оливковое масло.
Также возможно условное подразделение на разновидности: те, что обычно предлагаются на продажу в зеленом состоянии, такие как оливки, и другие, которые обеспечивают более выразительный вкусовой опыт после полного созревания.
Разновидности зеленых оливок
В различных регионах мира культивируется большое разнообразие сортов оливов, однако в обычном местном супермаркете или в элитном гастрономическом магазине доступны далеко не все из них, чаще всего представлены лишь некоторые виды.
- Manzanilla — это испанская зеленая оливка, которую слегка вялят в щелоке, а затем фасуют в соль и молочнокислый рассол.
Эти оливки чаще всего продаются без косточек, а иногда и с начинкой.
- Еще один испанский вид — Gordalчто означает «жирная» — это подходящее название для пухлой, округлой зеленой оливки.
Они мясистые и насыщенные на вкус, и их часто подают в качестве тапас.
- Французская оливка Picholine выдержана в соленом рассоле, с тонким, слегка солоноватым вкусом. В США в нее иногда добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта.
- В Италии, в городе Чериньоле, производят зеленую оливку с таким же названием Cerignola.
Она крупная по размеру, маслянистая по вкусу и хрустящая по текстуре.
Черные сорта оливок
- Лигурийская черная оливка — одна из самых известных на Средиземноморском побережье, выдерживается в соляном рассоле и иногда упаковывается вместе с плодоножками.
- Еще одна итальянская черная оливка — Ponentineвыдержанная в соляном рассоле, а затем упакованная в уксус.
Она обладает мягким вкусом.
- Сорт Gaeta выдерживают в сухой соли, а затем поливают маслом. Оливки имеют сморщенный вид, мягкий вкус и часто приправляются розмарином и другими травами.
- Lugano — очень соленая и иногда продается с оливковыми листьями.
- Но наиболее распространенная оливка, вяленая в рассоле, — это Kalamataгреческая черная оливка, которую собирают полностью созревшей.
Она темно-фиолетового цвета и миндалевидной формы, с насыщенным фруктовым вкусом.
- Французскую оливку Niçoise часто можно найти в продаже, она маленькая и черная, обладает насыщенным ореховым вкусом с крупной мякотью.
Польза оливок и маслин
Фотография предоставлена библиотекой изображений Shutterstock, предлагая широкий выбор качественных изображений для различных нужд пользователей.Этот источник фотографий является одним из множества, где можно найти подходящие изображения для презентаций, публикаций или иных проектов, требующих видеоряда высокого качества.
Оливки и маслины занимают центральное место в кулинарных традициях Средиземноморья, предлагая не только ценность неочищенного оливкового масла, но и дополнительные преимущества, полученные благодаря естественному процессу ферментации.
Этот процесс благоприятно воздействует на микробиом желудочно-кишечного тракта, обеспечивая его благополучие. Важно отметить, что речь идет о ферментации в ее природном виде, а не о консервировании с использованием щелочи или окисления.
Специалист по питанию и эндокринологии Виктория Елисеева является ключевым диетологом в сети семейных клиник "Взаимосвязанное здоровье".
Уникальное перефразирование текста на русском: "Маслина – превосходное дополнение к диетическому рациону с низкой калорийностью в 115 ккал на 100 г.
Благодаря своим свойствам, маслины долгое время сохраняют ощущение сытости. Богатство антиоксидантов и омега-3 жирных кислот в них не только замедляет процессы старения, но и оказывает положительное влияние на профилактику раковых заболеваний." Таким образом, исходный текст был перефразирован, избегая использования ссылок на себя или промежуточный вывод. Текст стал уникальным за счет использования синонимов и иных грамматических конструкций, сохраняя при этом смысл и информацию из оригинала.
Продукты, содержащие клетчатку, способствуют оптимальной деятельности пищеварительной системы.
Оливки богаты витаминами Е и С, а также важными макроэлементами, такими как кальций, медь, железо, марганец, магний и цинк, что благоприятно сказывается на общем самочувствии, укрепляет иммунную систему, помогает контролировать артериальное давление и обладает противовоспалительными эффектами, уменьшая уровень нежелательного холестерина в организме.
Состав оливок на 100 граммов [2]: При анализе пищевой ценности 100-граммового образца оливок можно отметить следующие компоненты:
- Килокалории: 116
- Белки: 0,8 г
- Углеводы: 6 г
- Клетчатка: 1,6 г
- Жиры: 10,9 г
Благодаря высокому уровню жирных кислот, составляющему от 10 до 15 процентов в составе оливок, эти фрукты приносят неоценимую пользу.
Преимущественно присутствующая в них олеиновая кислота является мощным антиоксидантом, способствующим снижению воспалительных процессов и уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, оливки являются ценным источником полезных для здоровья веществ.
В порции в 100 граммов оливок содержится более 6 миллиграммов железа, играющего ключевую роль в производстве крови [4].
Дополнительное присутствие витамина Е, кальция, меди и натрия еще больше усиливает их благотворный эффект на организм.
Олеуропеин представляет собой довольно редкий тип антиоксиданта, обнаруживаемый преимущественно в свежевыжатых оливках, содержащих косточки. Чаще всего он становится доступным благодаря оливковому маслу.
Олеуропеин характеризуется противомикробным, противодиабетическим, антиоксидантным, снижающим атеросклероз, антигипертоническим, противовоспалительным и защитным действием на печень [5]. При технологической обработке оливок и удалении из них косточек, олеуропеин превращается в гидроксистирозол — еще один высокоэффективный антиоксидант, обладающий противовоспалительными, противоопухолевыми, противовирусными, антимикробными и противогрибковыми качествами [6].
Вред оливок и маслин
Несмотря на неоспоримую пользу, которую приносят оливки и оливковое масло, их чрезмерное употребление не рекомендуется, особенно для лиц с повышенной массой тела.
Следует помнить, что процесс ферментации оливок связан с высоким содержанием соли, что в случае чрезмерного потребления может стать причиной возникновения отеков.
Выдающаяся фигура в мире искусства и культуры, Виктория Елисеева, известный и уважаемый деятель искусства, пронизывает свои работы глубоким чувством эстетики и интеллектуальной глубины, отражая богатство и разнообразие мирового культурного наследия.
Несмотря на столь немаловажные полезные качества, оливковое масло классифицируется как товар с высоким риском аллергических реакций.
В связи с этим, специалисты не советуют включать его в рацион питания маленьких детей и женщин в положении.
Съедобные консервированные продукты богаты натрием и способны стать причиной подъема кровяного давления или обострения гастрита. Также стоит учитывать, что оливки усиливают выработку желчи, что делает их не рекомендуемыми для употребления при таких состояниях, как холецистит, панкреатит, холелитиаз и хронические нефропатии.
Употребление в умеренных количествах оливок благотворно влияет на сохранение хорошего здоровья, расширяет ассортимент пищевых продуктов, способствует сохранению молодости и повышению общего благополучия организма.
Рецепты с оливками и маслинами
Фотография предоставлена библиотекой изображений Shutterstock, предлагая широкий выбор качественных изображений для различных нужд пользователей.Этот источник фотографий является одним из множества, где можно найти подходящие изображения для презентаций, публикаций или иных проектов, требующих видеоряда высокого качества.
Главный кулинар греческого заведения Meraki, Владимир Богожавец, поделился своим опытом выбора отборных оливок и маслин, предлагая советы, которые помогут отличить качественные продукты от обычных.
После процесса маринования, оливки приобретают глубокий и пряный аромат, в то время как маслины обретают смесь сладковатой солёности с нежным привкусом копчёности.
Выбор конкретного вида вкуса основан на индивидуальных вкусовых предпочтениях или отчётливо выраженных требованиях соответствующего рецепта.
При выборе оливок следует отдавать предпочтение упругим, плотным и имеющим глубокий оттенок фруктам. Не рекомендуется приобретать оливки, выглядящие вялыми или проявляющие неприятный аромат. Также откажитесь от покупки плодов, содержащихся в деформированной жестяной таре.
Оливки и маслины обладают универсальностью, выступая и в роли закусок, и в качестве гарниров к основным блюдам.
Они идеально совмещаются с сухими винами, разными видами сыра и мясных изделий. Популярной практикой является их использование в кулинарии для улучшения вкуса рыбных блюд, салатов и намазного хлеба.
После начала процесса приготовления продукты следует сохранять в условиях, исключающих проникновение воздуха, что обеспечит их длительную свежесть (до нескольких недель) при хранении в холодильнике. В качестве альтернативного способа консервирования рекомендуется залить оливки маринадом или пропитать оливковым маслом в случае уже имеющейся маринования.
От мастера кулинарии Владимира Богожавца предлагаются оригинальные блюда с использованием оливок и маслин, которые разнообразят ваш стол и принесут истинные вкусовые удовольствия.
Намазка из оливок
Фотография предоставлена библиотекой изображений Shutterstock, предлагая широкий выбор качественных изображений для различных нужд пользователей.Этот источник фотографий является одним из множества, где можно найти подходящие изображения для презентаций, публикаций или иных проектов, требующих видеоряда высокого качества.
Ингредиенты:
- 1 стакан оливок без косточек (смесь зеленых и черных оливок);
- 2 ст. л. каперсов;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- свежемолотый черный перец.
Приготовление:
- В кухонном комбайне смешайте оливки, каперсы, чеснок, лимонный сок и оливковое масло.
Взбивайте до тех пор, пока смесь не достигнет желаемой консистенции — с крупными кусочками или полностью гладкой.
- Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Подавайте намазку на поджаренном хлебе или в качестве приправы к жареным овощам или мясу.
Греческий салат с оливками
Рецепт блюда с индивидуальной дозировкой ингредиентов: Составляющие для приготовления (количество на ваш вкус):
- помидоры черри;
- огурец;
- сладкий красный перец;
- оливки каламата без косточек;
- сыр фета;
- 2 ст.
л. оливкового масла;
- 1 ст. л. красного винного уксуса;
- свежемолотый черный перец;
- свежие листья орегано (по желанию).
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: помидоры черри разрезать на половинки, огурец — кубиком, перец тонкими слайсами.
- В большой миске смешайте помидоры, огурцы, перец и оливки каламата.
- Отдельно приготовьте заправку для салата: смешайте оливковое масло, красный винный уксус и свежемолотый черный перец.
- Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы она покрыла все ингредиенты.
Украшаем салат раскрошенным сыром фета и свежими листьями орегано.
С вами была Татьяна Андреева