Содержание:
Благодаря мягкому анисовому аромату, лист кервеля завоёвывает всё большую популярность в качестве пикантной пряной добавки, особенно при приготовлении соусов и элегантных блюд.
Ботанические особенности
Растение семейства Зонтичных и рода Купырь с коротким периодом вегетации, часто встречающееся в различных природных условиях и имеющее множество наименований.
Известно как Бутен, Луковитый Кервель, Журнь и Снегурка, каждое из которых подчеркивает его особенности или распространение.
В различных регионах этот вид может быть известен как обычная душистая трава.
Рассматриваемое растение характеризуется следующими особенностями:
- место произрастания – солнечные лесистые места и склоны;
- грунты предпочитает легкие и щелочные, высота – от 20 до 55 см;
- лист – перисто–рассеченный, треугольный;
- цветок белый, а плод бурый, гладкий, с «носиком»;
- период цветения – конец весны до середины лета;
- некоторые виды формируют корнеплод;
- завязывание плодов – конец лета до начала октября.
Аромат исходит от всех частей данного растения, что является заслугой его эфирных масел.
Его вкус, отдаленно напоминающий петрушку, прекрасно гармонирует с различными специями и приправами. Крупными кухнями эта пряность ценится для ароматизации блюд из рыбы, яиц и мяса, а также для овощных и соленых приправ.
Сдобрите свои бульоны и крем-супы незабываемым вкусом, используя наше собрание самых ярких специй для утонченной гарнитуры. Текст, обладающий своеобразной структурой благодаря возможности включения связанных постов, представлен здесь с особой индивидуальностью.Используя гибкие инструменты возможностей спанотства, содержание данной статьи создается с учетом встраивания релевантных материалов, что делает его уникальным и привлекательным для аудитории.
Благодаря содержанию витаминов и способности укрепить организм, зверобой широко используется в народной медицине разных странах и культур. Это растение хорошо известно медицинским работникам из Европы, регионов Ближнего Востока и Средней Азии.
В дополнение к обычному кервелю существует также испанский кервель.
Латинское название данного вида - Myrrhisodorata, и он входит в семейство сельдерейных. Это корневищное, многолетнее растение демонстрирует значительное сходство с его однолетним сородичем.
Это растение крайне чувствительно к низким температурам и в природе встречается исключительно в теплых приморских областях.
Вместе с ним, обладающим ароматными и легкими листьями, можно найти и другие виды с аналогичными приятными свойствами зеленых насаждений.
- Дикий кервель, растущий в лесу (его также называют коровьей петрушкой).
- Кудряволистный, бурый, корневой, имеющий схожесть с корнем пастернака. Его еще называют репный кервель. Его используют как зелень и как корнеплод, применяя как в вареном, так и жареном виде.
При собирании ароматных пряностей в дикой природе следует проявлять повышенную осмотрительность, так как многие растения имеют похожие внешние признаки.
Например, не следует путать пятнистый болиголов с кориандром, так как первое является мощным ядовитым представителем флоры. Чтобы избежать ошибок при идентификации, необходимо использовать точные ботанические описания, которые выделяют различия между этими видами.
- низ ножки болиголова имеет красные пятна;
- при растирании листа в ладошке болиголов выдает четкий мышиный запах;
- черенок болиголова круглый, а купыря трехгранный.
Применение в кулинарии
Растительный экстракт, обладающий нарядным анисовым оттенком, представлен в лице козлятника душистого. Он требует умелого обращения при применении в кулинарии.
Даже кулинарные мастера, которые традиционно не придерживаются предпочтений в отношении подобного аромата, смогут оценить его ценность. Этот пряно-зелёный компонент прекрасно вливается в состав первых обеденных блюд, обогащая их свежестью и ароматом.
При приготовлении первых блюд с использованием кориандра, важно помнить, что эту пряность необходимо мелко нарезать или помолоть и разложить в индивидуальные тарелки непосредственно перед подачей на стол.
Имейте в виду, что не следует нагревать эту пряность, чтобы сохранить ее благоухание. Использование свежей зеленых трав может кардинально изменить аромат и вкус вашего снедока.
- яичницы, овощного салата;
- сливочного масла, майонеза;
- творожной сырковой массы.
Особенность подачи кервеля заключается в его очень нежных листьях. Чтобы сохранить все полезные свойства и свежесть, его следует нарезать и разложить на блюде непосредственно перед подачей на стол.
Эта зелень крайне чувствительна к высушиванию и заморозке, поскольку может быстро потерять свои ценные эфирные масла. Поэтому даже кратковременное воздействие тепла или холода может привести к исчезновению характерного аромата и вкуса данной пряности.
Растение, прославленное во французской кулинарной культуре, часто сравнивают с петрушкой, назвав его французским аналогом этого травы.
Кервель, с его нежным ароматом, является ценным ингредиентом для создания изысканных жировых основ, таких как сливочное масло, и придает своеобразный вкус оливковому маслу, соусам и майонезам, которые возвеличивают свет модных ресторанов и домов приятного отдыха.
Заправки для салатов с использованием данных растительных масел приобретают особенно насыщенный вкус и аромат.
Это масло с травяным оттенком идеально подходит для дополнения картофельного пюре и каши.
Черноплодная рябина прекрасно гармонирует с мясными блюдами. Бардовые, козлячьи или дикие субпродукты, приготовленные с добавлением витаминно-ароматной пюреажурности из ягод, придадут блюду неповторимую непередаваемую вкусовую гамму.
Объединяя ароматный молодой лист с качественной сырной массой, создается богатый витаминами творог с памятной ноткой вкуса.
Этот продукт отлично сочетается как с аперитивом под вино, так и с десертом в качестве подслащения.
Травяной концентрат можно приготовить, используя столовый уксус. Высококачественные эфирные масла легко растворяются в кулинарной смеси уксусной кислоты, сохраняя при этом свою выраженную ароматику. Чтобы получить такой концентрат, необходимо тщательно очистить растительный материал и поместить его в сосуд с уксусом. Разумеется, вся информация предоставлена в рамках общедоступных сведений и не зависит от личных убеждений или мнений.
Контейнер следует хранить в темноте, а настаивание продолжать примерно две месяца.
По истечении этого времени жидкость профильтровывают и используют ее для ароматизации овощных блюд и маринадов.
Классический соус с кервелем
Приготовление аппетитного и душистого соуса для мяса требует лишь ограниченного набора ингредиентов.
- зелень пряного растения с побегами – 200 г;
- соль – 1–2 г, сахар – 3–4 г;
- оливковое или другое растительное масло – 20–25 г;
- лимонная кислота или уксус – 1–2 г.
1.
Внимательно прочитайте и освойте исходный текст, чтобы полностью понять его смысл и структуру. 2. Выявьте ключевые идеи и факты, которые должны быть отражены в перефразированном тексте.
3. Примените обогащенный словарь, чтобы находить синонимы и альтернативные выражения для слов и фраз, используемых в оригинале. 4. Попробуйте изменить порядок предложений, если это возможно, и сохраняется логика и суть изложения. 5. Внесите грамматические и стилистические изменения, чтобы сделать текст более разнообразным и интересным. 6. Удостоверьтесь, что перефразированный текст остается правдивым и в точности передает смысл исходного текста.
7. Выполните проверку перефразированного текста на наличие ошибок и соответствие требованиям уникальности и качества.
- Нагреваем воду до кипения. Опускаем в кипящую воду предварительно вымытый пучок зелени на 1–2 минуты.
- Вынимаем траву и немедленно опускаем в холодную подкисленную воду. Выдерживаем 1–2 минуты.
- Перекладываем пряную зелень в миску, добавляем растительное масло и с помощь блендера превращаем все в пюре.
- Добавляем соль, сахар, лимонную кислоту или уксус.
Дегустируем, руководствуясь своим вкусом.
Этот приправный соус отлично дополнит вкус мясных блюд и овощных гарниров, а также может стать оригинальной заправкой для разнообразных салатов. Приготовление легкого молочного соуса с использованием йогурта или сметаны также не составит труда.
Для успешного приготовления достаточно следовать указанному методу, после чего посолить и подсластить готовый пюре согласно личному предпочтению.
Вместо растительных масел в данном рецепте можно вовсе обойтись без. А перед подачей на стол добавить сметану или йогурт для повышения вкусовых качеств блюда.
Древняя традиция европейских кулинаров с радостью умудряется оживлять свое меню за счет использования ароматных маслянистых заправок с добавлением эфиросодержащих растений рода кервель. В настоящее время такие экзотические соусов наиболее востребованы в развлекательных заведениях, предлагающих своим посетителям оригинальные сочетания вкусов и ароматов.
Оригинальные приправы не только усиливают привлекательность традиционных блюд, но и способствуют расширению гурманского опыта.
- соус «Сальсаверде» (Италия). Он готовится с добавлением петрушки, эстрагона и тимьяна ;
- беарнез (Франция);
- финн-эрб. Сочетает в себе шнитт-лук, петрушку, эстрагон.
Для сохранения соуса на будущее его разливают по отдельным полиэтиленовым упаковкам для порционного употребления и помещают в морозильный шкаф для замораживания.
Чем полезен кервель обыкновенный?
Растение Купырь часто ассоциируется с различными лечебными качествами, которые на самом деле не подтверждены.
Официальная медицина не признает его терапевтическую ценность. Тем не менее, следует отметить, что все компоненты данного растения обладают определенными свойствами:
- витамины, каратиноиды;
- микроэлементы (кальций, калий, цинк, железо, магний);
- фитонциды.
Эфирные масла занимают особое место в различных сферах применения.
- Анетол.
Ароматический эфир с выраженным запахом аниса.
- Метилхавикол. Это вещество не обладает ярко выраженным запахом, но очень активно. Как спазмолитик поможет справиться с воспалительными процессами в желудочно-кишечном тракте, а как диуретик в мочевыводящей системе. Обладая тонизирующим свойством, позволит организму быстро восстановиться после высоких нагрузок.
- Ундекан.
Используется в средствах по уходу за кожей как смягчающий компонент.
- Флавоноиды. Их содержат все части кервеля обыкновенного. Эти вещества незаменимы для организма человека. Изменяя активность ферментов, флавоноиды улучшают обмен веществ, действуют антимикробно и бактерицидно. Они уменьшают ломкость и порозность капилляров, обладают противосудорожным действием.
Народные целители применяют настоянный из листьев и побегов кервеля в качестве диуретического средства.
Используя этот настой, пациенты стремятся омолодить функционирование своих почек, а также укрепить работу сердечно-сосудистой системы.
Свойство чая с кофеином, при регулярном употреблении, значительно снижает артериальное давление, благодаря своей мочегонности. Удаление избыточной жидкости из организма также способствует быстрому уменьшению массы тела.
Эфирные масла обладают свойством вызывать личную аллергическую реакцию.
При использовании растительных ингредиентов в пищевой промышленности необходимо принимать во внимание это обстоятельство. При восприятии ароматических добавок организм человека может не испытывать ограничений в применении этих специй в кулинарных блюдах.
Врачи советуют беременным и кормящим матерям соблюдать осторожность при использовании вещественных добавок, чтобы избежать рисков для здоровья ребенка. Дополнительные ароматизаторы также не рекомендованы для использования в питании младенцев.
Похожие записи:
- Многогранность и особенность бадьяна приправы
- Описание и применение кардамона специи
- Подробное описание рецептов с тимьяном приправой
- Гарам масала: универсальная восточная приправа
- специи и пряности в жизни человека
- Специи и пряности
С вами была Татьяна Андреева