Содержание:
В русском языке существует ряд терминов, обозначающих один и тот же продукт, известный как нут или турецкий горох. Этот бобовый культурный продукт также может быть упомянут под названиями бараний горох, шиш, пузырник или нахат.
Все эти наименования относятся к одному и тому же виду бобов, который широко используется в кулинарии.
Нут бараний представляет собой однолетнюю зернобобовую культуру из семейства Бобовых. Его семена являются широко востребованным продуктом питания на Ближнем Востоке и в Азии, где они используются для приготовления различных первых и вторых блюд. Не обладая специфическими лечебными качествами, нут бараний тем не менее благодаря своему химическому составу оказывает положительное влияние на многие органы и системы человеческого организма, что делает его ценным пищевым и диетическим ингредиентом.
Оглавление
- Применение
- Классификация
- Ботаническое описание
- Распространение
- Заготовка сырья
- Химический состав
- Фармакологические свойства
- Применение в народной медицине
- Историческая справка
Формула цветка
В медицине
Горох из Турции представляет собой нефармакопейное растение, и его использование в лечении нутом не признается официальной медициной.
Тем не менее, благодаря наличию в его составе витаминов группы B, омега-3 и омега-6 кислот, железа и фолиевой кислоты, эксперты рекомендуют включать его в рацион для поддержания здоровья организма при таких состояниях, как сердечные заболевания и диабет, а также для усиления иммунной системы.
Особое внимание уделяется его пользе для женщин, находящихся в положении или планирующих зачатие, в связи с содержанием фолиевой кислоты в семенах растения.
Кроме того, турецкий горох может быть эффективен при снижении веса, поскольку богат белками и способствует длительному удовлетворению чувства голода в организме.
Предостережения и нежелательные явления В процессе применения медикаментов или проведения медицинских процедур необходимо учитывать возможные противопоказания и наблюдать за возникновением нежелательных побочных эффектов.
Предостережения включают в себя состояния, при которых использование определенных препаратов или методов может быть небезопасным или неэффективным. Нежелательные явления, с другой стороны, представляют собой непредвиденные реакции организма на лечение, которые могут вызвать дискомфорт или ухудшение состояния пациента.
Важно внимательно следить за своим здоровьем и сообщать лечащему врачу обо всех наблюдаемых изменениях, чтобы обеспечить безопасность и эффективность лечения.
Бараний нут обладает высокой пищевой ценностью, богат витаминами и аминокислотами, однако его потребление имеет определенные ограничения. В его составе присутствуют олигосахариды, которые плохо усваиваются организмом. Поэтому людям с определенными заболеваниями, такими как язва мочевого пузыря, подагра, проблемы с кровообращением, тромбофлебит или аллергиями, следует избегать употребления этого бобового.
Также не рекомендуется включать нут в рацион при обострении болезней желудочно-кишечного тракта. Кормящим матерям и детям до 6 лет также стоит воздержаться от его потребления.
В кулинарии
Нут является предпочтительным компонентом в кулинарных традициях различных культур.
Этот бобовый продукт славится своим ароматом, напоминающим орехи, и его высокой пищевой ценностью. Его используют в приготовлении блюд на Ближнем Востоке, в Средней Азии, Африке, Индии, а также в кухнях Центральной и Южной Америки. Кроме того, нут является неотъемлемой частью кулинарного наследия стран Средиземноморья.
Из зерен растения изготавливают муку из нута, которая пользуется особой популярностью в индийской кулинарии.
Итальянские повара также применяют эту муку, особенно в некоторых областях страны, где из нее готовят традиционные лепешки под названием "фаринаты".
Для приготовления первых и вторых блюд широко используются как консервированные, так и свежие бобы нут. Этот продукт является идеальным ингредиентом для салатов, соусов и закусок. Мука из нута находит применение в домашнем кондитерском производстве и используется для приготовления кляра. Нут занимает центральное место в традиционном израильском блюде под названием хумус.
Также этот вид бобовых является основой для популярного арабского блюда «фалафель», известно
В кулинарии нут демонстрирует свою универсальность, особенно в тандеме с рисом, где его ценят в регионах Средней Азии и Ближнем Востоке, часто включая в рецепты плова. Его отварная текстура становится идеальным сопровождением для различных видов мяса, особенно для ароматной баранины. Чтобы выявить характерный ореховый аромат нута, его часто гармонизируют с ароматными травами, такими как фенхель, тмин, зира, укроп и чеснок, среди прочих.
В соусах нут находит гармонию с кисло-сладким соком лимона и пикантным оливковым маслом, создавая неповторимые вкусовые сочетания.
Нут признан источником ценных питательных веществ, в особенности богатым белком. Его энергетическая ценность при варке достигает 120 килокалорий на каждые 100 граммов. В глобальном аспекте, нут является неотъемлемой частью рациона тех, кто следит за здоровым питанием, включая веганов и вегетарианцев.
Прорастающие бобы нута являются значимым источником витаминов для нашего организма.
Главное преимущество проросших бобов нута заключается в их способности замедлять процессы старения и поддерживать кожу в гладком состоянии на протяжении длительного времени. По этой причине проросший нут, благодаря своим усиленным полезным свойствам и возможности полностью удовлетворить потребность в витаминах C и A, рекомендуется включать в рацион людям, которые заботятся о своей внешности и стремятся сохранить молодость.
В косметологии
Женщины из регионов Индии и Ближнего Востока традиционно используют муку из нута для улучшения цвета своей кожи и борьбы с пигментными пятнами.
Мука, полученная из измельченных зерен бараньего нута, может служить натуральным скрабом, подходящим для включения в рецепты домашних косметических средств, предназначенных для разных типов кожи. Маски для лица, приготовленные на основе нутовой муки, эффективны при лечении акне, воспалительных заболеваний кожи и шелушения.
В быту
В регионах Ближнего Востока и Азии, после сбора нутовых бобов, их стебли и листья, известные как солома и зеленая масса, используются для кормления домашнего скота.
Классификация
Нут бараний, также известный под латинском названием Cicer arietinum L., является представителем рода Cicer, который входит в семейство Бобовые, иногда называемое Мотыльковыми, и относится к порядку Бобовоцветные.
Этот вид растений является важным компонентом ботанической систематики, объединяясь с другими видами в семейство Fabaceae или Leguminosae, а также может быть отнесен к подсемейству Papilionaceae.
Ботаническое описание
Бараний нут представляет собой однолетнюю культуру с вертикально растущим стеблем, покрытым короткими железистыми волосками. Высота этого растения может варьироваться от 20 до 70 сантиметров. Листовые пластинки у нута имеют непарноперистую структуру.
Его бобы обычно характеризуются вздутой формой и небольшой длиной, чаще всего содержат от одного до двух, изредка до четырех семян. Семена данного растения отличаются своеобразной бугристой и шероховатой поверхностью, что придает им сходство с головой совы или барана. Диаметр бобов варьируется от полусантиметра до сантиметра с половиной, а их цвет может варьироваться от светло-желтого до очень темного тона.
Нут представляет собой растение, способное к самоопылению, при котором процесс опыления происходит в период, когда цветок находится в закрытом состоянии.
Перекрестное опыление в случае с нутом является исключением, а не правилом.
Продолжительность вегетации у нута варьируется в зависимости от сорта: для раннеспелых вариантов она составляет от 90 до 110 дней, в то время как для сортов с более длительным периодом созревания этот срок может достигать от 150 до 220 дней.
Нут представляет собой теплолюбивую культуру, где прорастание семян инициируется при минимальной температуре в диапазоне от 3 до 5 градусов Цельсия.
При этом молодые побеги обладают устойчивостью к кратковременным морозам, достигающим до 11 градусов ниже нуля. Для достижения наилучших результатов в цветении и образовании стручков предпочтительным является температурный режим в пределах 24-28 градусов Цельсия.
Распространение
Бараний нут, или нут обыкновенный, широко распространен в 30 государствах планеты. Общая площадь земель, отведенных под его культивирование, составляет 8,6 миллиона гектаров.
При этом подавляющее большинство этих территорий, а именно 90%, располагается в тропических и субтропических широтах. В Азии основными производителями являются Индия, Пакистан и Китай, а на севере Африки – Марокко, Тунис и Эфиопия. В Америке этот продукт выращивают в таких странах, как Колумбия и Мексика, среди прочих. В Центральной и Южной Америке, тем не менее, площади, занятые под нут, относительно невелики.
Нут активно культивируется также в странах Средиземноморья, Австралии и Новой Зеландии. В России этот вид бобовых, известный как горох нут, выращивают преимущественно в Южном федеральном округе, где он соседствует с другими представителями бобовых культур.
Карта России, отображающая распределение регионов. В данном контексте текст был перефразирован, избегая использования первоначальных слов и выражений, что делает его уникальным.Вместо "регионы распространения" используется "распределение регионов", а также упоминается "карта России", чтобы подчеркнуть основной объект отображения.
Заготовка сырья
В период максимального созревания, когда бобы нута приобретают желтоватый оттенок и их семена затвердевают, проводят уборку этой культуры.
Нут достигает равномерного созревания без повреждений бобов. Уборка осуществляется комбайнами с регулируемым режущим механизмом. В большинстве случаев для посева предпочтительны сорта нута с высоко расположенными нижними бобами, что облегчает процесс сбора урожая.
При сохранении семян нута бараний они проявляют высокую устойчивость к колебаниям температуры, как холодным, так и теплым условиям, однако крайне восприимчивы к избытку влаги.
В связи с этим рекомендуется хранить их в сухих, защищенных от света местах, используя для этого пластиковые ёмкости или тканые мешки. Допустимый период хранения данного вида семян составляет 12 месяцев.
Химический состав
В составе семян нута обнаружено более 80 важных для здоровья человека веществ.
В составе химических компонентов нута содержание белка колеблется в пределах от 20,1% до 32,4% в зависимости от его разновидностей.
В сравнении с другими бобовыми культурами, белок нута обладает наивысшим качеством и легкостью усвоения. В совокупности с незаменимыми аминокислотами, которые составляют 38,51% от общего количества, а также с учетом ключевых аминокислот: метионина (3,11%), триптофана (1,10%), лизина (7,65%), изолейцина (6,81%), нут превосходит многие другие зернобобовые культуры.
Нут представляет собой многообещающий источник важных макро- и микронутриентов, включая калий, натрий, кальций, магний, серу, хлор, фосфор, селен, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, хром и цинк.
Этот продукт богат ключевыми элементами, необходимыми для поддержания здоровья и обеспечения правильного функционирования организма.
Зерна нута обладают высоким содержанием витаминов группы В, что делает их ценным источником питательных веществ для поддержания здорового образа жизни.1, В2, В6В сравнении с традиционным горохом, данный вид проявляет более высокие значения по указанному параметру.
Нут характеризуется высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, достигающим 50-60%, а также содержит около 7% жиров, которые могут колебаться в зависимости от конкретного сорта.
Кроме того, в составе нута присутствуют как нерастворимые, так и растворимые волокнистые компоненты пищи.
Фармакологические свойства
Несмотря на отсутствие признания в официальной фармацевтике, нут бараний, благодаря своему составу, содержащему важные элементы, демонстрирует ряд благоприятных эффектов. Прежде всего, это значимый источник питания и диетического продукта, насыщенный растительными белками, аминокислотами и витаминами.
Включение в состав нута кислот метионина и триптофана обеспечивает поддержку здоровья организма. Семена этого растения характеризуются высоким содержанием фолиевой кислоты, что делает их особенно полезными для женщин, особенно для тех, кто планирует зачатие. Волокна, присутствующие в семенах нута, способствуют удалению из организма вредного холестерина и помогают очищать кишечник от токсичных веществ.
Необходимо отметить, что полезные свойства нута для организма человека значительно шире, чем можно представить.
Исследования подтверждают, что включение в рацион семян нута способствует улучшению показателей холестерина и глюкозы в крови.
Этот продукт рекомендуется включать в диету пациентов с проблемами сердечно-сосудистой системы, диабетом и избыточным весом.
Применение в народной медицине
Нутовая бобовая культура издревле ценится в народной медицине за свои благотворные качества. Медицинские практики указывают на то, что систематическое включение нута в рацион питания может облегчить симптомы гастроэзофагеальной рефлюксной болезни и снизить желудочное напряжение.
Кроме того, этот вид бобовых играет роль очистителя организма, удаляя шлаки и токсические вещества, а также оказывает положительное воздействие на бронхиальные заболевания. Настой из нутовых бобов может быть использован для лечения случайных отравлений.
Вариант с пророщенными сырыми бобами особенно актуален для пациентов с диабетом. Традиционные врачебные рекомендации включают в себя употребление нутовых семян в диете женщин, стремящихся к беременности.
Историческая справка
Уже 7500 лет назад нут начали выращивать на Ближнем Востоке.
В бронзовый век эта культура распространилась на территории Греции и Рима. Римляне были знакомы с несколькими разновидностями нута и готовили из него кашу, известную как «пульс» (латинское puls или pulmentum). В IX веке н.э. Карл Великий отмечал его как широко распространенную сельскохозяйственную культуру.
В древних временах нут ассоциировали с богиней Венеры, полагая, что он усиливает процесс образования спермы и молока, стимулирует менструальный цикл, обладает мочегонными свойствами и оказывает помощь в лечении почечных камней.
В XVII столетии известный фитотерапевт Николас Калпепер оценивал нут как менее надуманный, но более питательный продукт по сравнению с горохом.
Литература
"Нут" — статья, написанная К.
В. Ливановым, входит в состав энциклопедического издания "Никко — Отолиты", выпущенного издательством "Советская энциклопедия" в 1974 году. Данная статья представляет собой часть 18-го тома "Большой советской энциклопедии", которая издавалась под редакцией А. М. Прохорова в период с 1969 по 1978 годы и насчитывала 30 томов.
Нут представляет собой растительное создание, относящееся к семейству бобовых.
Этот факт зафиксирован в знаменитой энциклопедии Брокгауза и Ефрона, изданной в период с 1890 по 1907 год в Санкт-Петербурге и насчитывающей 86 томов, включая дополнительные.
Г.П. Яковлев. Семейства бобовых растений (Fabaceae, или Leguminosae) // Жизнь растений. В шести томах / под редакцией А.Л. Тахтаджяна. — Москва: Просвещение, 1981. — Том 5, часть 2. Покрытосеменные растения.
— Стр. 189-201. — Тираж 300 000 экземпляров. В данном перефразированном тексте использованы синонимы и изменен порядок слов для создания уникального варианта. Также уточнены названия частей и томов, а также добавлены сведения о тираже издания.
С вами была Татьяна Андреева