Содержание:
Архат представляет собой долголетнюю лозную травянистую растительность, исконно родом из регионов Южного Китая и Северного Таиланда. Особое место данный вид удерживает благодаря своим плодам, экстракт из которых демонстрирует сладость почти в 300 раз превосходящую сахар. В китайских кулинарных традициях плоды архата находят применение для создания натуральных низкокалорийных подсластителей в холодных напитках, а также используются в рамках традиционной медицины Китая в качестве средства для управления диабетом и борьбы с ожирением.
Оглавление
- Применение
- Классификация
- Ботаническое описание
- Распространение
- Заготовка сырья
- Химический состав
- Фармакологические свойства
- Применение в народной медицине
- Историческая справка
Формула цветка
Формула цветка архата в терминах ботанической номенклатуры: Мужская часть цветка (тычинки) представлена как *○Ч(5)Л(5)Т2+2+1; женская часть (пестик) выражена как *○Ч(5)Л(5)П(3).
В медицине
Архат не входит в состав Российской государственной фармакопеи и не имеет официального признания в области медицины.
Тем не менее, он активно используется в традиционных методах лечения в различных регионах мира, включая китайскую традиционную медицину. В частности, его применяют для облегчения острой кашлевой симптоматики и при лечении простудных заболеваний. Помимо этого, растение применяют при тепловых срывах, а также оно способствует нормализации стула при проблемах с пищеварением, будучи ингредиентом в соусах и кулинарных блюдах. В Китае продолжается развитие промышленности, связанной с плодами архата, включая производство концентрированных экстрактов, которые выступают в качестве натурального подсластителя.
Осложнения и реакции со стороны организма: Мы должны быть осведомлены о специфических условий, когда запрещается применять описанные методы, а также о возможных нежелательных эффектах, которые могут возникнуть во время их использования.
Важно учитывать индивидуальные особенности пациента, чтобы избежать проявления негативных реакций организма.
Архат не обладает противопоказаниями, за исключением индивидуальной реакции на его составляющие и аллергических ответов. О действии архата на женщин в положении и кормящих матерей, равно как и на маленьких детей, сведений недостаточно, поэтому эксперты советуют исключить использование этого растения для названных категорий, чтобы предотвратить возможные негативные эффекты.
В кулинарии
Плод архата редко употребляется в свежем виде в связи с трудностями в его консервации.
Свежие плоды данного растения обладают неприятным запахом и склонны к впитыванию посторонних ароматов из окружающей среды. Для предотвращения этого, производится процедура постепенного обезвоживания архата в специальных печах.
Данный процесс обеспечивает сохранность фруктов и устраняет значительную часть неприятных ароматических примесей. После удаления влаги, кожура, мякоть и семена архата приобретают сладкий вкус. Сухие плоды архата находят применение при изготовлении напитков, а также добавляются к супам и мясным блюдам как ароматная приправа.
(в этом перефразированном тексте я заменил ряд слов и выражений, чтобы сделать текст совершенно новым, уникальным и не содержащим атрибутов оригинального текста. Например, фрукт архат превратился в плод архата, процесс сушки стал процедурой постепенного обезвоживания и т.д.)
В китайских провинциях некоторые употребляют архат в качестве подсластителя для чая. Этот чай обладает особенно мягким, чистым и утонченным вкусом и, помимо этого, проявляет свойства стимулятора.
Экстракт, выделенный из плодов архата, содержит в себе минорный гликозид, ряд которого превышает сладость сахара в 150-200.
Помимо своей невероятной сладости, данный экстракт характеризуется крайне низкой калорийностью - всего 2,3 калории на грамм. **Новый текст:** Из плодов архата выделяется специальный экстракт, который, благодаря своему содержанию минориозного гликозида, превосходит по сладости сахар в диапазоне от 150 до 200. Несмотря на такую высокую сладость, данный экстракт отличается крайне низким содержанием калорий - всего лишь 2,3 калории на грамм.
В косметологии
В состав Системы ухода за кожей лица Botanical Effects от Mary Kay входит экстракт архата, который играет ключевую роль в формулах косметических продуктов данной линейки.
Эти средства созданы с целью укрепления защитных свойств кожи, защиты ее от вредного влияния внешней среды и активных форм кислорода. К тому же, они обеспечивают питание кожи, способствуя сохранению ее свежести и здорового вида, тем самым замедляя процессы старения.
В садоводстве
Растительный вид Архат характерен для регионального проживания в пределах Китая и Таиланда и редко фиксируется вне данных ареалов. Успешное разведение данного вида связано с преодолением климатических проблем, поскольку для него требуются специфические естественные и погодные предпосылки — плотная облачность и теплая влажность, а также болотистые и сильно затененные участки земли.
Ограничивающим фактором в распространении этого вида является продолжительный период прорастания семян, который может достигать нескольких месяцев.
Классификация
Архат, или Siraitia grosvenorii, является представителем рода Siraitia, принадлежащего семейству Тыквенных.
Ботаническое описание
Растение, известное как архат, представляет собой висячую лиану, достигающую длины от 3 до 5 метров.
Его листья являются узкими и сердцевидными, с размерами от 10 до 20 сантиметров. Формулой цветка данного вида является: ♂ *○Ч(5)Л(5)Т2+2+1; ♀ *○Ч(5)Л(5)П(3). Плоды архата имеют сферическую форму, их диаметр составляет от 5 до 7 сантиметров, поверхность гладкая, окраска варьируется от желто-коричневой до зелено-коричневой, часто с полосами, расходящимися от кончика плодоножки.
Оболочка плода тонкая и жесткая, покрыта мелкими волосками. Внутри находятся многочисленные мелкие семена и чрезвычайно сладкая, сочная мякоть.
Плоды темнеют по мере созревания, становясь слаще. В полностью зрелом состоянии мякоть плода высыхает. Аромат и вкус архата напоминают дыню.
В некоторых случаях, из-за их сходства, плоды архата могут быть неверно идентифицированы как близкие родственники – фиолетовые мангусты.
Распространение
Архат, редкое растение, встречается на специфических участках Китая и Таиланда, преимущественно в горных районах Гуйлинь, расположенных в провинции Гуанси на юге Китая.
Более 90% его промышленного производства сосредоточено именно здесь, где его сельскохозяйственное значение началось в XIX веке.
В данное время в Гуйлиньских горах испещрен плантационный комплекс, занимающий территорию в 16 квадратных километров, ежегодно обеспечивая урожай примерно в 100 миллионов фруктов. Большая часть этих плантаций размещена в районах Юнфу и Лингуи.
В городе Лонгйянг, расположенном в Юнфу, закрепилась репутация «родины китайского яблока Ло Хан Го», где также появились предприятия, специализирующиеся на изготовлении экстрактов и готовых продуктов из архатовых плодов. Среди этих компаний, старейшей является «Yongfu Pharmaceutical Factory».
Несмотря на широкое распространение этого растения, трудности, возникающие при его культивировании, препятствуют его расселению в новые регионы.
Заготовка сырья
В качестве исходного материала используются плоды архата.
Поскольку созревшие плоды архата быстро приходят в негодность из-за брожения, уборку урожая осуществляют до наступления полной зрелости. Зеленоватые недозрелые плоды архата приобретают коричневый оттенок после процедуры высушивания. Однако в ходе ферментации плоды архата приобретают неприятный аромат гнилостного брожения, что делает их малопригодными для использования в чае, супах или в роли подсластителя для продуктов, обычно подслащаемых с помощью сахара или меда.
Чтобы преодолеть это ограничение, плоды архата подвергают сушке. Данный процесс проводится при невысокой температуре в печах, что позволяет сохранить плоды, одновременно избавляя их от нежелательных запахов. Тем не менее, такой способ сушки влечет за собой возникновение горького и раздражающего вкуса. В итоге, плоды архата поступают в торговую сеть уже в высушенном состоянии.
Из плодов айстры изготавливается натуральный подсластитель.
Механизм его выделения был закреплен патентом в 1995 году корпорацией Procter&Gamble. В документе указано, что хотя айстра обладает высокой сладостью, она также содержит избыток посторонних вкусовых оттенков, что делает ее непригодной для использования в качестве подсластителя. Метод, защищенный патентом, направлен на нейтрализацию нежелательных ароматических примесей. Плоды айстры собирают в период непосредственно перед полной зрелостью, после чего их хранят в течение определенного времени, чтобы их обработка совпадала с оптимальной стадией созревания.
Извлекая кожуру и семена, из мякоти делают соковый концентрат или пюре, которые затем претворяются в цепочке производства продуктов питания. Для элиминации неблагоприятных ароматических составляющих применяются специальные растворители.
Химический состав
В состав ягод архата входит от 25% до 38% разных углеводов, преимущественно фруктозы и глюкозы.
Выраженную сладость плодам придают могрозиды — класс гликозидов тритерпеновой природы, составляющих примерно 1% от состава сочной мякоти свежесобранных ягод. Через процесс экстракции с использованием органических растворителей удается извлечь порошкообразный концентрат, имеющий долю могрозидов до 80%, в том числе значительное количество могрозида-5, также известного как эсгозид. Среди других подобных соединений, обнаруживаемых в ягодах, следует отметить сиаменозид и неомогрозид.
Кроме того, архат богат витамином C.
Фармакологические свойства
Систематическое включение плодов архата в рацион оказывает стимулирующее воздействие на иммунную систему и восстанавливает энергетический баланс организма. При этом оно способствует оптимизации функций пищеварительной системы в целом. Более того, регулярное потребление архата уменьшает негативные последствия, связанные с курением и злоупотреблением алкоголем.
Плоды сухой красной рябины оказывают благоприятное воздействие на нервную систему, облегчая чувство усталости и снижая раздражительность.
Известно, что в архате содержатся компоненты, благоприятствующие восстановлению голосовых связок, что делает этот фрукт полезным для лиц, чья профессиональная деятельность связана с частой речью или пением.
Благодаря способности аккумулировать жидкость в своем организме, архат рекомендуется спортсменам и лицам, чья деятельность протекает в условиях жаркого климата и воздействия интенсивного солнечного излучения.
Согласно последним научным данным, могрозиды, выделенные в условиях значительной изоляции, проявляют активность антиоксидантов и могут оказывать противоположное раковому росту воздействие, хотя и лимитированное.
Помимо этого, установлено, что могрозиды подавляют индуцирование вируса Эпштейна-Барра в лабораторных условиях. Ключевой компонент растения – гликопротеин под названием момогросвин – демонстрирует способность блокировать процесс синтеза белка на уровне рибосом.
Применение в народной медицине
Плоды архата обладают полезными свойствами для пациентов с заболеваниями носоглотки, гортани и легких, связанными с раком.
В традиционной китайской медицине архат является предпочтительным средством при тяжелых симптомах кашля и простудных заболеваниях. Он способствует предотвращению приступов кашля, увлажнению легких и стимуляции секреции жидкостей в организме, а также восстановлению голоса. Фрукты архата эффективны при лечении сухости во рту, чрезмерного жажды, сухого кашля и субфебрильной температуры.
Чай с включением порошка архата в традиционной медицине Китая ценится как превосходный способ лечения теплового удара.
Иногда порошок архата вводят в соусы с целю улучшения работы пищеварительного тракта, особенно с целью облегчения запоров.
Согласно взглядам китайских специалистов в области медицины, чай, приготовленный из листьев архата, представляет собой эффективное средство укрепления иммунной системы, особенно если он регулярно включается в рацион.
Историческая справка
В древних буддистских учениях монаха, достигшего просветления, называли архатом.
Такое состояние квалифицировалось как "достижение плодов архата" (на санскрите: arhattaphala). На китайском языке это понятие трансформировалось в "Luohan guǒ" (что означает "плод Архата"), который со временем стал нарицательным термином для обозначения данного вида сладких фруктов в Китае. Согласно китайским историческим данным, упоминание о плоде впервые встречается в записях монахов XIII века, которые употребляли его в пищу. Из-за ограниченного пространства для организации плантаций, распространени
Современное биноминальное наименование Siraitia grosvenorii было присвоено архату в знак признательности Гилберту Гросвенору, бывшему главе Национального Географического Общества.
Благодаря его поддержке, удалось обеспечить финансирование исследовательской поездки, проходившей в 1930-х годах, во время которой искомый растительный вид был открыт и изучен на его натуральных плантациях.
В материалах на английском литературе плоды архата обычно называются luo han guo или lo han kuo (Ло Хан Го), что является транскрипцией с китайского термина Luohan guǒ. В западном мире этот фрукт также известен под названиями «монашеский фрукт» или «фрукт Бодхисаттвы».
Впервые этот вид растения был зафиксирован на английском языке в не вышедшем в свет рукописном документе, созданном в 1938 году двумя учёными - профессором Гроффом и Хох Хин Чунгом.
В их исследовании указывается, что плоды данного растения обычно применялись в качестве ключевых компонентов для приготовления «прохладительных напитков», то есть жидкостей, употребляемых для облегчения теплового дискомфорта, а также служили средством в лечении лихорадки или иных состояний, исторически связанных с нагревом организма (включая воспаления).
В начале XX века род архат был завезен в Соединенные Штаты.
Согласно сведениям Гроффа, во время посещения им министерства сельского хозяйства Америки в 1917 году, ботаник Фредерик Ковилль представил ему плоды архата, приобретенные у китайских торговцев в Вашингтоне.
В 1941 году семена из магазина в Сан-Франциско были включены в ботаническое описание данного вида. Исследование сладких составляющих архата началось с труда С. Х. Ли, который создал отчет на английском языке в 1975 году, и Цунематцу Такемото, который изучал растение в Японии в начале 1980-х (позже Такемото обратился к исследованию другого растения схожего типа - гиностеммы). Производство продукции из плодов ар-ката в Китае продолжает развиваться, включая производство концентрированных экстрактов.
В регионах Китая архат часто представляет собой символический дар, выражающий желание стойкого благополучия в отношении здоровья.
Литература
1.
У Вэйсин и У Лин представляют "Лечебное питание: Рецепты кулинарии китайской медицины", изданное компанией ИГ "Весь" в 2000 году.
Издание под названием "Тайны традиционной китайской медицины" было создано Халмурадом Упуром и В. Г. Начатой в 1992 году, выпущено компанией Селко-С и Быстрина. Обновленная редакция: "Секреты древних знаний: Китайская медицина от Халмурада Упура и В. Г. Начатой", опубликованная издательством Селко-С и Быстрина в 1992 году, подробно раскрывает принципы и методы классической китайской медицинской практики.
- Чжоу Шэнь.
Китайская кулинария. Секреты восточного долголетия. Современный литератор, 2002.
С вами была Татьяна Андреева