Содержание:
Невероятно, однако, в высушенном состоянии данное растение иногда ошибочно принимают за тимьян. Несомненно, их ароматы схожи лишь отдаленно, но тимьян не обладает характерным пряным вкусом чабера. На самом деле, чабер представлен двумя разновидностями: однолетним садовым или огородным чабером (Satureja hortensis) и многолетним полукустарником горным чабером (Satureja montana).
Оба эти вида весьма популярны в Европе, особенно в Германии, Франции, Испании, на Балканах и в Венгрии. Их эфирные масла обладают ароматом, схожим с тимьяном и монардой, что обусловлено высоким содержанием тимола и карвакрола. Благодаря этим компонентам, чаберы с незапамятных времен имели не только пищевую, но и другие важные значения.
Начиная с садового сорта чабера, этот вид предпочтительнее для культивирования в регионе Нечерноземья, поскольку он не требует защиты от наших суровых зимних условий и обладает умеренной скороспелостью.
Садовый чабрец, также известный как тимьян, представляет собой многолетний кустарник, обладающий ароматными листьями и нежными цветами.Этот душистый вид растений широко используется в кулинарии и традиционной медицине благодаря своим вкусовым качествам и предполагаемым лечебным свойствам.
Чабрец прекрасно гармонирует с различными садовыми композициями и может служить как декоративным элементом, так и источником полезных свойств для здоровья.
Пряность и консервант
С древних времен пряно-ароматическое растение под названием чабер садовый ценится за свою способность придавать неповторимый аромат маслам, уксусам и колбасам. Современные научные исследования подтверждают эту ценность, указывая на высокое содержание фенольных соединений в листьях растения, среди которых особое внимание привлекает розмариновая кислота – мощный антиоксидант, эффективно замедляющий процессы окисления в маслах, особенно в условиях отсутствия холодильного оборудования.
Кроме того, чабер обладает эфирным маслом с высоким уровнем тимола, что делает его эффективным антисептическим средством, способным подавлять рост и развитие разнообразных микробов, включая те, которые приводят к порче пищевых продуктов.
Садовый чабрец, также известный как тимьян, представляет собой многолетний кустарник, обладающий ароматными листьями и нежными цветами.Этот душистый вид растений широко используется в кулинарии и традиционной медицине благодаря своим вкусовым качествам и предполагаемым лечебным свойствам. Чабрец прекрасно гармонирует с различными садовыми композициями и может служить как декоративным элементом, так и источником полезных свойств для здоровья.
Кулинарные сокровища с чабером: Вдохновитесь разнообразием вкусов и ароматов, созданных с использованием чабера, экзотического ингредиента, который обогатит вашу кулинарную коллекцию. Откройте для себя уникальные рецепты, где чабер станет главным героем, привнося яркие нотки в традиционные и современные блюда.
Независимо от того, предпочитаете ли вы традиционную кухню или ищете новые идеи для экспериментов на кухне, рецепты с чабером станут настоящим подарком для вашего вкуса. От легких закусок до сложных десертов, чабер способен превратить каждое блюдо в незабываемую кулинарную сказку. Давайте начнем наше путешествие по ароматным рецептам с чабером, где каждый кулинарный трюк и секрет будет раскрыт, чтобы вы могли воплотить их в жизнь и поделиться своими кулинарными успехами с близкими.
- Морковь маринованная по-домашнему с горчицей
- Куриная грудка в рукаве с яблоками и бананом "Праздничная"
- Курица со специями и орехами «Гурули»
- Салат с овощами и нутом под пряной заправкой
- Помидоры целые «Душистые»
- Поросенок жареный с ароматными травами
- Слоеные порционные пироги с пряными травами
- Салат из кускуса с помидорами черри и французскими травами
Лекарственные свойства
Растение, обладающее противомикробными качествами, на протяжении многих лет находит широкое применение в фармацевтической отрасли.
Надземная часть растения, срезаемая в период цветения, обладает широким спектром лечебных свойств.
Она действует как антисептик, защищает от ветра, стимулирует пищеварение и оказывает благоприятное воздействие на желудочно-кишечный тракт, а также помогает отхаркиванию. При употреблении внутрь это средство эффективно при коликах, чувстве переполнения желудка, диарее, особенно в случаях, связанных с инфекцией.
В виде чая или настойки, смешанной с другими растениями, обладающими противовирусными свойствами, оно используется для лечения кашля при бронхитах, трахеитах и ларингитах. Также возможно применение метода ингаляций, при котором сушеное сырье заливают кипятком в небольшой емкости, и затем дышат над образующимся паром.
В академических публикациях содержатся данные о том, что использование чабера в качестве внутреннего средства и пищевого ингредиента проявляет эффективность в борьбе с избыточным весом, особенно в случаях, когда ожирение сопряжено с диабетом типа 2.
Растение культивируется также с целью извлечения эфирного масла, которое широко применяется в кулинарии и ароматерапии, становящейся все более востребованной в современном мире.
Главные страны-производители данного масла включают Италию, Болгарию, Соединенные Штаты, Далмацию и Францию. Эфирное масло добывают посредством паровой дистилляции из свежесобранных или сухих растений. Объем получаемого масла колеблется от 0,3 до 1,7 процента, хотя иногда может достигать и 3 процентов или даже. Оно обладает подвижностью, имеет оттенки от бесцветного до светло-желтого и характеризуется ярко выраженным, острым вкусом.
При переработке сухих растений выход эфирного масла увеличивается, а его цвет становится более насыщенным. В составе масла присутствуют такие компоненты, как карвакрол, тимол, гамма-терпинен, п-цимол, бета-кариофиллен, линалоол и.
Примечательно, что в дикорастущих видах преобладает тимол (от 29 до 43 процентов), тогда как в культурных сортах - карвакрол (от 42 до 63 процентов). Общее содержание фенолов (к которым относятся и тимол с карвакролом) может варьироваться от 12 до 73 процентов в зависимости от условий выращивания, стадии развития растения и его происхождения. Помимо эфирного масла, в составе растения обнаружены розмариновая и урсоловая кислоты, а также флавоноиды геспередин и нарингенин, придающие ему терпкость.
В надземной части растения содержится от 4 до 8 процентов дубильных веществ, слизи, горечи, ситостерина и более 200 миллиграммов на процент аскорбиновой кислоты.
Для местного применения при заболеваниях слизистой рта и десен, таких как стоматиты и гингивиты, применяют как растительное масло, так и настоя травы в виде полосканий. Свежие листья травы используют для растирания кожных покровов после укусов насекомых. При контакте с кожей масло оказывает тепловое и слегка раздражающее воздействие.
Настой травы также применяют для полоскания волос с целью предотвращения их выпадения, особенно в случаях начавшегося облысения и перхоти. При приготовлении настоя для наружного использования рекомендуется увеличить количество исходного сырья по сравнению с внутренним применением: вместо одной чайной ложки на стакан воды использовать одну столовую ложку.
Садовый чабрец, также известный как тимьян, представляет собой многолетний кустарник, обладающий ароматными листьями и нежными цветами.Этот душистый вид растений широко используется в кулинарии и традиционной медицине благодаря своим вкусовым качествам и предполагаемым лечебным свойствам. Чабрец прекрасно гармонирует с различными садовыми композициями и может служить как декоративным элементом, так и источником полезных свойств для здоровья.
В традиционной иранской медицине чабер широко применялся для наружного обезболивания при мышечных спазмах и растяжениях.
Современные научные исследования подтвердили, что водно-спиртовые экстракты из верхней части растения, или, проще говоря, настойка на спиртовой основе, при наложении в виде компресса эффективно облегчают боль. Исследования также установили, что настойка, а также содержащиеся в растении полифенолы и эфирное масло проявляют анальгезирующие свойства. При этом эфирное масло и полифенолы не только снижают боль, но и уменьшают воспаление. Поэтому смесь из нескольких капель эфирного масла с одной столовой ложкой оливкового масла может служить эффективной домашней мазью для облегчения симптомов растяжений, миозита и радикулита.
В отсутствие эфирного масла, альтернативой может служить настойка сухих трав в подсолнечном масле.
Для получения максимального эффекта рекомендуется следующий метод: залить растительное сырье маслом и выдержать в теплом, затененном месте в герметично закрытой емкости в течение 5-7 дней. После этого процедить масло и использовать его для замачивания новой порции сырья, повторяя процесс. Такой подход усилит насыщение растительного масла эфирными маслами, что идеально подходит для внешнего использования.
Для внутреннего употребления, например, в качестве салатного масла, достаточно однократной мацерации сырья.
Исследования на животных выявили выраженную антиоксидантную активность экстрактов из чабера садового и его полифенольных фракций, что связывают с наличием розмариновой кислоты. Это соединение не только проявляет антиоксидантные свойства, но и обладает антиаллергическим действием.
В экспериментах in vitro добавление водного экстракта чабера приводило к двукратному усилению активности каталазы и супероксиддисмутазы, ферментов, которые противостоят свободным радикалам и оксидативному стрессу.
В парфюмерии и косметологии этот компонент широко применяется, а также он служит основой для создания пряных и ароматных составов в производстве продуктов питания.
Предупреждение. Использование чабера в качестве лечебного средства не рекомендуется при нахождении в состоянии беременности.
Проведены многочисленные исследования, нацеленные на изучение противомикробных свойств растений и их фракций.
В частности, исследовалось действие эфирных масел на развитие дрожжеподобных грибов Candida albicans и Candida glabrata, а также грамм-положительных бактерий Streptococcus sanguis, Streptococcus salivarius и широко известной Staphylococcus aureus. Также изучалась активность против грамм-отрицательных патогенов, вызывающих кишечные инфекции, таких как Shigella flexneri, Shigella dysenteriae, и Klebsiella pneumoniae, связанной с воспалением легких. Важно отметить, что в противомикробном действии участвуют не только основные компоненты эфирных масел, такие как тимол и карвакрол, но и второстепенные, как пинен.
При этом, если использовать компоненты по отдельности, их эффективность часто оказывается меньше, чем при совместном применении.
Защитник огорода
В классических трудах по садоводству упоминается, что размещение чабера в непосредственной близости от бобовых культур способствует защите урожая от вредителей.
Современные исследования подтвердили эффективность чабера в профилактике болезней рассады овощей. Исследователи из Турции обнаружили, что экстракты из надземной части чабера, полученные с помощью смеси гексана и метанола, могут служить средством защиты рассады салата и томатов от заболеваний, вызванных возбудителями черной ножки (Clavibacter michiganensis ssp.
michiganensis, Xanthomonas axanopodis), при условии обработки семян перед их проращиванием в концентрации 2,5 мг/мл. В то же время, эфирное масло оказалось малоэффективным в ингибировании прорастания семян. Однако, эти данные в настоящее время носят преимущественно теоретический характер.
С вами была Татьяна Андреева