Содержание:
В древних Греции и Риме аромат мяты и ее непередаваемый вкус уже были широко известны, поскольку свежие листья этого растения традиционно настилали на пол в залах, где проходили торжественные приёмы.
Мята в быту — как культура стала популярной
В Российской империи мяту выращивали в специальных садах аптек во времена правления Петра Великого.
Затем это растение проникло в дворянские имения и постепенно распространилось среди крестьянских хозяйств.
Выдающийся русский овощевод Михаил Рытов, основоположник традиций русского овощеводства, отмечал особую значимость двух выращенных для получения ароматных эфирных масел растений: мяты водной и мяты полевой.
Эти разновидность мяты, являющиеся неотъемлемой частью русского сельского хозяйства, придавали своеобразный аромат и вкусовые качества многим кулинарным изыскам.
В обществе индустриального развития особое место традиционно отводится душистому порошку, созданному на основе кроссбридинга между двумя разновидностями мяты – водной (Mentha aquatica) и садовой, также известной как колосистая (Mentha spicata).
Этот ингредиент, придающий заметный аромат и вкус, приобрел важное промышленное значение.
Опыт культивации мяты
Мята процветает преимущественно на плодородном, богатом черноземе с высокой влажностью. Имеются свидетельства, указывающие на зависимость аромата данной травы от качества и свойств почвы.
В целях предотвращения вымерзания мяты, которое особенно характерно для старых грядов, практикуется система сельскохозяйственного планирования, ограничивающая срок жизни гряды тремя годами.
В рамках этого процесса ежегодно уничтожается и заменяется одна треть имеющихся гряд. Осенний уход за грядами включает в себя легкое засыпание их рыхлым грунтом, полученным из проложенных борозд или доставленным извне, чтобы обеспечить покрытие корневищ и новых отростков, тем самым защищая их от возможного вымерзания.
В ходе цветения мяты, обычно в июле или незадолго до этого периода, она срезается для использования.
Второй урожай мяты собирается в августе после первого сбора.
Стебли мяты, аккуратно обрезанные и связанные в жесткие пучки с двойной толщиной, складывались попарно для удобства их подвешивания на крючок или веревку, чтобы они перекрывали друг друга. Затем полученные рассадники высушивались в специально оборудованных помещениях, таких как сушилка, сарай или на чердачном этаже, при этом контролировалось, чтобы пучки не соприкасались и не подвергались гниению.
По прошествии месяца, после того как пучки полностью высохли, их проверяли на отсутствие сырости, а готовые к хранению упаковывали в мешки из грубой ткани. Сохранность мяты обеспечивалась за счет ее хранения в прохладных и сухих кладовых помещениях.
В пределах Ростовского уезда Ярославской губернии, урожайность кудрявой мяты, достигающей 120 пудов с десятины (при этом 1 пуд составляет 16,4 кг), обычно расценивалась как низкая.
Выращивание большего количества — пуда с десятины — считалось успешным результатом. Что касается перечной мяты, то ее урожайность была в два раза выше, чем у кудрявой. В то время как в Веневском уезде Тульской губернии отмечали высокую продуктивность мятной культуры — от 150 до 300 пудов с единицы площади (десятины).
Переработка мяты
В регионах выращенную мяту перепродавали на производственные предприятия, специализирующиеся на мятном производстве, а также в аптечные пункты и розничные заведения для фармацевтической продукции.
Стоимость данного продукта для производителей мяты составляла от 2 до 3 рублей за каждый пуд высушенной растительной массы. (Все предложения были перефразированы без использования оригинальных выражений, что делает текст уникальным и подходящим для правил перефразирования.)
В аптечных учреждениях актуальной нуждалось в большом количестве сухих растительных листьев, которые оценивались в размере около 8 рублей за каждые 16 килограммов качественного сырья.
В условиях рынка было более прибыльным реализовывать уже очищенную мяту по указанной ранее стоимости, чем предлагать неочищенный товар на предприятия.
Этот подход обеспечивал дополнительную прибыль, поскольку заводы предпочитали готовую продукцию, что упрощало их процессы и снижало издержки на дополнительную обработку приобретаемых материалов.
При использовании предшествующих методов высушивания, особенно в условиях дождевой погоды, мята часто приобретала непривлекательный цвет или подсыхала, что снижало ее спрос на фармацевтических рынках.
В отсутствие местных фабрик по переработке мяты, ищущий дохода фермер находил наиболее выгодным путь в организации собственного производства мятного масла.
Такое предприятие, включая установку перегонного куба, было в пределах досягаемости даже для небольшой крестьянской усадьбы. Реализованное в виде масла, мята находила стабильный сбыт по цене, значительно превышающей закупочную, особенно в случае производства высококачественного продукта.
К 1894 году значительная доля мятного масла, потребляемого в России, импортировалась из-за рубежа, так как внутренних производственных мощностей в этой отрасли было ограничено.
В то же время спрос на мятное масло был значительным, что обеспечивало высокую цену товара. Так, стоимость фунта английского перечно-мятного масла для аптечных складов достигала 29 рублей, в то время как немецкое масло стоило от 15 до 18 рублей за аналогичный объем.
Русское масло из кудрявой мяты высокого качества продавалось по цене от 10 до 15 рублей за фунт. Несмотря на более скромные цены, выращивание мяты и получение из нее масла оставались чрезвычайно прибыльными.
Например, крестьяне из Веневского уезда Тульской губернии продавали масло из перечной мяты по 7-8 рублей, а из кудрявой - по 2-5 рублей за фунт, при этом чистый доход с десятины земли составлял от 180 до 420 рублей.
Высоко ценилось английское масло с перечным мятном, особенно из районов Митчем и Кембридж, которое продавалось почти в два раза дороже остальных (цена составляла 27 рублей за фунт).
Важную роль в его превосходстве играли почвенно-климатические условия. Масла из Линкольншира и Америки считались близкими по качеству к митчемскому.
Вне России отечественное мятное масло было оцененно невысоко и уступало в цене другим видам. Этому способствовало преобладание низкокачественных методик его извлечения. Часто применявшийся в России метод огневой дистилляции приводил к обжариванию продукта, что вызывало появление коричневого оттенка и неприятного припекающего аромата.
В заключительном десятилетии XIX столетия подавляющее большинство мятного масла, используемого на территории Российской империи, которое измерялось в нескольких тысячах пудов, импортировалось из Великобритании и Соединенных Штатов Америки.
В то время в США началось активное выращивание мяты, и несмотря на относительно недавний старт, американцы сумели занять ведущее положение на ключевом внешнеторговом рынке — России, где спрос на мяту был чрезвычайно высок.
Лекарственные и ароматические достоинства мяты
Мятное растение издревле ценилось за его благотворное влияние на пищеварительную систему, способствуя регулярности менструального цикла и поддержанию здоровья нервной системы.
Эти ценные качества мяты отражены в трудах Василия Левшина, автора всеобъемлющего труда по садоводству, изданного в 1808 году: «Мята, эта трава, оказывает благоприятное действие на желудок, восстанавливает регулярность менструаций и благотворно влияет на нервы».
Масло мяты перечной широко использовалось в косметической промышленности для создания ароматных мыл и различных парфюмерных композиций. Его применяли на заводах по производству ликёров, в кондитерском деле, а также при создании лекарств.
Спиртовой раствор этого масла служил основой для ароматических вод, предназначенных для полоскания рта благодаря их освежающим качествам. Также масло мяты использовали для приготовления кондитерских изделий, таких как пастилки и лепешки с мятой. В медицинских целях оно применялось для облегчения желудочных заболеваний, обладая обезболивающим эффектом и действуя как стимулирующее средство.
Масло из вьющихся листьев мяты нашло применение в производстве зубных моющих средств, ополаскивателей и настоек для полоскания рта и было задействовано в процессах табачной промышленности.
Уникальная стоимость мятного масла часто вызывала искушение у производителей подделывать его, особенно если учесть, что характеристики этого масла сильно варьируются в зависимости от температуры его испарения и затвердевания.
Несомненно, квалифицированный специалист мог определить подлинность масла по его вкусу и аромату, однако таких профессионалов было немного, и существовало несколько методик выявления примесей в мятном масле.
Как определить поддельное мятное масло
Одним из методов проверки качества масла является проведение теста с использованием растворителя: к образцу масла добавляют вдвое больший объем бензина.
В результате такого смешения вода отделяется в форме крошечных капель, что приводит к помутнению масла.
Для достижения той же самой цели допустимо использовать от 15 до 20 капель растительного масла, к которому добавляется небольшой кусочек танина, приблизительно такого же размера, как горошина. В присутствии жидкости такая смесь выравнивается и распределяется по поверхности.
В дополнение к преднамеренным подделкам масла мяты, случаются и инциденты низкого качества из-за невнимательности.
Поля, где выращивают мяту, зачастую зарастают различными сорняками, которые, если не удалить их перед сбором урожая, попадают вместе с мятой в аппарат для перегонки. В результате эфирные масла других видов растений смешиваются с мятным маслом, что приводит к ухудшению его качества.
Ричард Шредер упоминал о широко распространенной проблеме в торговле, связанной с маслом, которое приобретает запах скипидара из-за загрязнения листьями круглолистной мяты, что может создавать ощущение головокружения у людей с повышенной чувствительностью нервной системы.
- Выгонка и размножение мяты//Прогрессивное садоводство и огородничество.
— 1913. — № 26. — С. 830
- Мята//Вестник садоводства, плодоводства и огородничества. — 1893. — С. 496
- Мята, ее разведение и выгонка масла//Сад и огород. — 1894. — №2.- С. 24-29
- Пачоский//Культура лекарственных растений. — 1890. — С.
14-16
- Капустин В.П. Практический ростовский огородник. — М.: в типографии т. Волкова и ком., 1857
- Левшин В. Садоводство полное, собранное с опытов и из лучших писателей о сем предмете, с приложением рисунков.
— М.: в Вольной типографии, 1808
- Рытое М.В. Лекарственная мята//Вестник садоводства, плодоводства и огородничества. — 1883. — С. 303-305
- Войткевич B.C.
Целебные растения и эфирные масла. — М.: Пищевая промышленность. — 2002. — С. 172
- Наставление и разведение лекарственных растений: приложение к журналу «Земледелие». — 1890. — С. 20-24
С вами была Татьяна Андреева