Содержание:
Чеснок представляет собой растительный вид, относящийся к семейству амариллисовых, и соседствует в генеалогическом древе с широко известными видами лука. Среди более далеких родственников чеснока можно отметить декоративные луковичные цветы, такие как нарциссы и подснежники. Благодаря своей приспособленности к различным условиям окружающей среды, чеснок может быть успешно выращен в любом климатическом поясе.
Что нужно знать о чесноке
Чеснок пользуется широкой популярностью на международном уровне и является неотъемлемой частью кулинарных традиций множества народов.
Китай является мировым лидером в потреблении этого овоща, где средний житель употребляет около 14,3 килограммов чеснока ежегодно. В списке стран, активно использующих чеснок в своем рационе, Южная Корея занимает второе место, следом за ней располагаются Индонезия, Индия и Бангладеш. В Европе чеснок особенно ценится на средиземноморском побережье и в странах Балканского региона.
Свойства чеснока прославлялись еще в древности. Медики из Китая и Индии прописали его для лечения подагры и паразитарных заболеваний.
Греческие эллины считали, что чеснок придает жизненную силу и использовали его в питании атлетов во времена Олимпийских игр [1].
В период Средневековья в Европе средства, приготовленные из лука и чеснока, считались одними из наиболее широко используемых лекарственных средств.
Согласно английскому медицинскому трактату IX столетия, для лечения расстройств зрения предлагалось применять смесь из вина, лука, чеснока и желчи быка. Отдельные ученые в 2015 году воспроизвели данное средство и стали свидетелями удивительного результата — оно оказалось эффективным.
Польза чеснока
Чеснок обладает обширным спектром благотворных качеств: он усиливает защитные функции организма, облегчает борьбу с инфекциями верхних дыхательных путей, оберегает сердечно-сосудистую систему и обладает антибактериальными свойствами.
Пищевая ценность продукта на каждые 100 граммов:
- углеводы — 33 г;
- жиры — 0 г;
- пищевые волокна — 2 г;
- белок — 6 г.
Минералы и витамины (доля от рекомендуемой дневной нормы) [3]:
- Витамин E — 0,1 г (1%);
- витамин K — 1,7 мг (1%);
- холин — 23,2 мг (4%);
- витамин B6 — 1,2 мг (95%)
- витамин C — 31,2 мг (35%)
- кальций — 181 мг (18%)
- магний — 25 мг (7%)
- фосфор — 153 мг (20%)
- железо — 1,7 мг (8%)
- марганец — 1,67 мг (80%)
- медь — 300 мкг (30%).
Помогает бороться с бактериями
Основным активным компонентом чеснока является вещество под названием аллицин, ответственное за его характерный аромат.
Аллицин представляет собой один из ранних антибиотиков, хотя и натурального происхождения, который люди начали применять в лечебных целях. Исследования показывают, что аллицин обладает широким спектром противомикробного действия, способный нейтрализовать как грамположительные, так и грамотрицательные бактерии, а также борются со стафилококком, грибковыми инфекциями и паразитарными заболеваниями, такими как шистосомоз и амёбная дизентерия.
В исторических документах есть свидетельства того, что до появления синтетических противомикробных средств, уликирование пациентов свежим чесноком помогало в лечении туберкулеза [4]. Важно отметить, что аллицин демонстрирует активность даже в отношении патогенов, обнаруживающих устойчивость к нескольким классам антибиотиков [5].
Аллицин представляет собой летучий компонент, способный к распространению в газообразной среде.
Это свойство делает ненужным опрыскивание чесноком непосредственно на пораженные зоны. Существует возможность попадания данного вещества в дыхательные пути и легкие посредством дыхания, включая ту часть, которая может происходить через желудок.
Аккуратное предложение заключает в себе хаотичное зерно удивительной науки: в зуде чесночном не сам аллицин поголовно расплодившись, а его неокрашенный прародитель.
Истинный герой этой истории воцаряется лишь при механической агрессии мизинца и ножа, распахивая ворота инсулиноподобного фактора роста. Вот ведь затейливо! И все же, беда с этим прапрадедом — неуравновешенность, сбившая с толку многих.
Он так неуверен в своих силах, что улетает в мифические дали или разваливается на части при первом же поцелуе огня. За шестнадцать часов на солнышке он перевоплощается, а при кровоточащей температуре в 80 градусов — исчезает, словно пыльца в тишине, оставив после себя лишь воспоминание о славном дне.
Для обеспечения противомикрочного действия, рекомендуется потреблять чеснок в свежем виде.
Проверка наличия активного вещества аллицина может быть проведена путем исследования запаха чеснока. Слабо выраженный аромат указывает на меньшую фармакологическую эффективность.
Снижает уровень холестерина
Крем-соус, богатый холестерином, обычно употребляется сочетанием с чесноком. Такая практика имеет глубокие корни, поскольку чеснок одновременно улучшает несколько аспектов, уменьшая опасность развития проблем со здоровьем, которые могут возникнуть при потреблении продуктов с высоким содержанием жиров.
Чеснок проявляет способность приглушать синтез общих холестериновых уровней и усиливать отбор "негативного" холестерина, что в свою очередь, снижает вероятность развития атеросклероза и высокого кровяного давления.
Исследование продолжительностью 4 года выявило, что при ежедневном употреблении 900 мг порошка чеснока наблюдалось повышение уровня "полезного" холестерина на 8%, снижение "вредного" холестерина на 4%, а также понижение артериального давления на 7%.
Нутрициолог Мария Волченкова отмечает, что сало не приобретает свойства здорового продукта, даже когда оно употребляется вместе с чесноком. Важна не только собственная природа сала, но и то, что его часто потребляют вместе с другими продуктами: "Сало обычно сопровождается хлебом или картофелем и часто служит гарниром к крепким спиртным напиткам.
Такое сочетание высокого содержания жиров с избытком углеводов является негативной привычкой для любых пищевых режимов".
Помогает бороться с простудой
Особенное качество аллицина заключается в его мощном действии против инфекций органов дыхания. Результаты масштабного исследования подтвердили, что добавка с чесночным содержанием, принимаемая регулярно, уменьшает риск возникновения простудных инфекций на 63%.
Участники эксперимента, использовавшие чесночные добавки, также зарегистрировали сокращение среднего времени, в течение которого проявлялись симптомы простуды, с типичных пяти дней в случае использования плацебо до всего лишь полутора дней при применении чесночных добавок [8].
В ходе другого исследования установлено, что ежедневное потребление 2,5 грамма ферментированного чеснока приводит к сокращению продолжительности простудных или гриппозных заболеваний на 61% [9].
Снижает риск желчекаменной болезни
Набор соединений, обнаруженных в чесноке, способен разжижать желчь и сдерживать процесс формирования желчных камней в желчном пузыре [10].
Болезнь, характеризующаяся наличием желчных камней, часто возникает по причине избытка жиров в пищевом рационе. В свете этого, исследования подтверждают полезность включения чеснока в рацион при потреблении продуктов с высоким содержанием жира, таких как сало.
Защищает печень
Исследования подтверждают действие соединений, присутствующих в чесноке, на усиление продукции ферментов печени, которые играют ключевую роль в метаболизме препаратов [11].
Более того, чеснок продемонстрировал свой потенциал в защите печени от вредного воздействия токсинов, включая те, что содержатся в медикаментах и остатках тяжелых металлов [12].
Как быстро почистить чеснок
Для удаления одного или нескольких зубков чеснока эффективнее всего использовать нож.
Однако существует хитрость, которая упрощает этот процесс: если чеснок достаточно сух, достаточно приложить боковую часть ножа к стебле чеснока, и зубчики отпадут сами. Аналогичным образом можно поступить и с отдельным зубчиком чеснока — прижав его ножом, легко разорвете тонкую кожуру, что значительно облегчит ее удаление.
Для быстрой очистки нескольких головок чеснока, воспользуйтесь механическим методом.
Разрежьте головки на штучки и сложите их в стеклянную банку или кастрюлю, после чего плотно закрутите крышку. Следующий шаг - энергично встряхивайте контейнер на протяжении нескольких секунд, воображая, что это коктейльный миксер. В результате подобных действий, оболочка большинства зубчиков должна самостоятельно отпасть. Извлеките очищенные зубки и продолжайте процедуру с оставшимися элементами.
Для достижения наилучшего результата метод применяется к полноценно вызревшему и хорошо высушенному чесноку.
В случае использования молодых растений, оптимальной практикой является отделение их узких вершин и пятиминутное замачивание в жидкости. Процедура замачивания значительно облегчает процесс очистки, так как кожуры чесночных зубков легко отделяются при лёгком прикосновении.
Комментарий эксперта
Мария Волченкова - уважаемый нутрициолог, сотрудник BestDoctor, и активный член Российского союза, объединяющего диетологов, нутрициологов и профессиональных деятелей пищевой отрасли.
В каких ситуациях потребуется осторожность при употреблении чеснока в пищу?
Во время обострений расстройств ЖКТ, включая гастрит, желудочные и двенадцатиперстные язвы, а также гастроэзофагеальный рефлюкс (ГЭР), следует учитывать возможность личных непереносимостей и аллергических откликов организма на лечение или другие факторы.
Возможно ли нанести вред организму при интенсивном употреблении чеснока?
Пожалуйста.
Трудно найти продукт с полностью безопасным потреблением в избыточных количествах. Чеснок является частью группы продуктов, известных как «горицветные»: включая лук, горчицу, черемшу, руколу и подобные. Эти продукты обладают положительными желчегонными качествами. Однако, чрезмерное стимулирование выделения желчи может быть вредным. При наличии желчных камней в желчном пузыре и протоках не рекомендуется чрезмерное использование чеснока.
В таких случаях прежде чем принимать решение, следует обратиться за консультацией к специалисту-гастроэнтерологу, который сможет оценить возможные преимущества и риски употребления чеснока.
Значительное потребление чеснока может повысить вероятность кровоизлияний среди лиц, использующих противосвертывающие препараты. В подобных ситуациях обязательно проявлять особый аккуратность в отношении продуктов, содержащих чеснок в качестве пищевой добавки.
В каких случаях целесообразно применять сырой чеснок для повышения уровня здоровья, и в каких ситуациях предпочтительнее использовать обработанные формы чеснока?
В целом исследования подтверждают благотворное влияние чеснока, обычно изучая его экстракты и биологически активные добавки.
Особый интерес представляет ферментированный черный чеснок, поскольку некоторые данные свидетельствуют о возможности его специальных оздоровительных эффектов. Однако большинство аффирмативных результатов исследований получено на животных или в пробах с участием очень ограниченного числа людей. К примеру, одно из рецензируемых исследований подтвердило, что экстракт черного чеснока способствует снижению уровня триглицеридов и общего холестерина у крыс, находящихся на диете с высоким содержанием жиров, и на это потребовалось пять недель.
В совершенно другом эксперименте было показано, что участие 226 женщин в программе приема ферментированного чеснока снижает вероятность развития гестационного диабета.
Обращу внимание на то, что для точного определения эффективности чеснока требуется проведение значительно большего количества научных исследований.
Возможно, как ферментированная, так и необогащенная сырая форма чеснока обладают своими полезными свойствами. Использование таких форм чеснока, как порошок и свежий продукт в кулинарии, является не только ценным приемом, но и оправданно, поскольку они способны сделать вкус приправленных блюд более насыщенным.
Таким образом, удовольствие от потребления полезной пищи возрастает, что уже имеет собственную ценность и преимущество.
С вами была Татьяна Андреева