Содержание:
Брюква представляет собой корнеплод с высоким содержанием клетчатки, витамина С и калия. Она служит профилактическим средством против определенных форм злокачественных опухолей. Собственный аромат брюквы сочетается с низким содержанием калорий и отсутствием жиров, что делает ее полезной для диетического питания.
Полезный овощ, такой как брюква, может быть употреблен в пищу и в свежем виде, и в соленом варианте.
Ее можно поджаривать, запекать или даже приготовлять на пару. Этот овощ является частым ингредиентом в соусах и супах. А еще листья брюквы также съедобны и используются для приготовления салатных композиций и рагу.
Что такое брюква?
Брюква, представляющая собой вид Brassica napobrassica из семейства Крестоцветные (Brassicaceae), является корнеплодом, корень и листья которого употребляются в пищу в различных регионах мира.
Брюква, возникшая, предположительно, в результате скрещивания репы с дикорослой капустой, представлена широким спектром сортов, среди которых американская фиолетовая, сорт Лореншен и салатная разновидность Джоан.
Характеризующаяся стойкостью к низким температурам брюква может быть успешно выращена как весной, так и осенью.
Корнеплоды брюквы не следует смешивать с репой, поскольку они имеют более крупные размеры, более плотную структуру и содержат больше питательных веществ.
Внешний вид и вкус этих овощей значительно различаются. Репа обычно характеризуется белой внутренней частью и кожурой, которая может быть белой или фиолетовой. Брюква, напротив, обладает желтой мякотью и кожурой с желто-фиолетовым узором.
Оба эти вида овощей характеризуются своим своеобразным, слегка сладким и жевательным вкусом с едва уловимой пряностью.
В то же время свекла демонстрирует немного более выраженную сладость и мягкость аромата, что делает ее более привлекательной для некоторых потребителей. Свекла также отличается более низким содержанием воды, что способствует возможности ее более длительного хранения по сравнению с аналогами.
Питательные свойства
Один маленький корень свёклы, по размеру с кабачок, в среднем содержит около 71 калории и богатый набор витаминов и минералов, включая:
- 48 мг витамина С (80% от РСН)
- 4,4 г клетчатки (17,6% от РСН)
- 586 мг калия (16,7% от РСН)
- 38 мг магния (9,5%от РСН)
- 83 мг кальция (8,3% от РСН)
- 1,34 мг никотиновой кислоты (6,7% от РСН)
- 2 г белка (4% от РСН)
- 0,46 мг цинка (3,1% от РСН)
- 0,84 мг железа (2,2% от РСН)
В состав брюквы входят два органических вещества с замечательными качествами: глюкозинолаты и каротиноиды.
Составные элементы калорийности оливкового фрукта обладают возможностью противостоять таким заболеваниям, как злокачественные опухоли, нарушения сердечного ритма и диабет.Польза для здоровья
1. Способствует профилактике онкологических заболеваний
Брюква, богатый антиоксидантами овощ, считается действенным средством в профилактике раковых заболеваний.
В составе данного продукта содержится глюкозинолат – соединение, содержащее серу, которое способно снижать скорость развития злокачественных новообразований. Исследования в области эпидемиологии указывают на то, что потребление крестоцветных культур может обеспечить защитный эффект против возникновения рака легких и пищеварительной системы.
Глюкозинолаты, содержащиеся в брюквине, сохраняют свою активность до тех пор, пока не будут взаимодействовать с ферментом мирозиназой в процессе жевания.
В результате этого взаимодействия мирозиназа выделяет глюкозу и различные распадные продукты, включая изотиоцианаты, которые способны инициировать процесс запрограммированной смерти раковых клеток у человека как в лабораторных условиях, так и в живом организме.
После всасывания в системе пищеварения изотиоцианаты могут превращаться в метаболиты, появляющиеся в моче уже через 2-3 часа после употребления овощей семейства крестоцветных.
С увеличением возраста у мужчин становится выше вероятность заболеть раком простаты, хотя данный недуг может поразить в любом возрасте. Исследователи уверены, что диета, насыщенная жирами, повышает шансы на развитие этого заболевания, в отличие от регулярного потребления большого объема овощей из группы капустных (брокколи, белокочанная, цветная капуста, кале, горчичные зеленые, хрен, кольраби, брюссельская капуста, редис, репа, кресс-салат, брюква), которые, как считается, снижают риск развития рака простаты.
2.
Улучшает пищеварение
Подобно другим представителям семейства капустных, брюква богатым источником клетчатки. Так, скромный по размеру корнеплод предоставляет более 17% от рекомендуемого суточного потребления пищевых волокон.
Итак, клетчатка способствует оптимизации процессов пищеварения, стабилизирует работу кишечника и способствует эффективному удалению токсичных веществ из организма. Таким образом, употребление брюквы может оказаться полезным для решения проблемы запоров естественным путем.
В 2012 году результаты научной работы, опубликованной в известном издании «World Journal of Gastroenterology», показали, что потребление пищевых волокон может повысить частоту дефекации у людей, которые испытывают проблемы с перистальтикой кишечника.
Тем не менее, ценность клетчатки не сводится только к делу.
Исследовательские работы указывают на потенциал клетчатки в терапии различных патологий, включая расстройства пищеварения, геморроидальные проблемы, повышенный холестерин, сердечные заболевания, инсульт, диабет, а также некоторые виды онкологических болезней, что было ранее отмечено.
Корень брюквы, богатый клетчаткой, может быть отличным выбором для профилактики и поддержки здоровья Вашего организма в целом.
3. Богатый источник калия
Корнеплоды, такие как брюква, обладают высоким содержанием калия, который является жизненно важным элементом для функционирования клеток, тканей и органов у людей. Калий выступает в качестве электролита, что означает, что он способствует проводимости электрических сигналов в организме, работая в тандеме с натрием, хлоридом, кальцием и магнием.
Калий играет решающую роль в функционировании сердечной мышцы и является участником процессов сокращения как скелетных, так и гладких мышц, что делает его жизненно важным элементом для функционирования желудочно-кишечного тракта и мышечной системы в целом.
Участвуя в регуляции сердечного ритма и сокращений желудочков сердца, калий также обеспечивает правильное проведение импульсов по нервной системе. Профилактика инсульта, особенно ишемического типа, часто связана с потреблением достаточного количества калия, что подчеркивает его значимость для здоровья человека.
В современном мире отмечается тенденция к росту потребления продуктов, подвергнутых кулинарной обработке и лишенных значительной питательной ценности, в то время как потребление фруктов и овощей сокращается.
В результате, наблюдается снижение потребления калия и даже в развитых странах возникает дефицит этого важного элемента.
Исследования в области эпидемиологии и клинической медицины демонстрируют, что высокое потребление калия оказывает благоприятное воздействие на кровяное давление, независимо от его исходного уровня у пациентов. Анализ данных проспективных когортных и исследований результатов лечения указывает на то, что увеличение количества калия в рационе связано с уменьшением риска смерти от заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Этот эффект, главным образом, обусловлен снижением кровяного давления при повышенном потреблении калия, хотя также следует учитывать его прямое влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы.
Рацион питания, обогащенный калием, способен содействовать профилактике и торможению прогрессирования заболеваний мочевыводящих путей, поскольку усиленное поступление этого элемента снижает выведение кальция через мочу и играет ключевую роль в терапии гиперкальциурии и образования камней в почках.
Невысокая концентрация калия в плазме крови тесно коррелирует с нарушением толерантности к глюкозе, и наращивание его потребления может быть эффективным средством против развития диабета, в частности, при использовании длительной терапии тиазидов как мочегонных средств.
Одним из наиболее эффективных подходов к повышению поступления калия в организм является включение в ежедневный рацион свежих фруктов и овощей, таких как шпинат и кабачки.
4.
Богатый источник антиоксидантов
В брюкве, помимо значительного количества глюкозинолатов, присутствует значительное количество эффективных антиоксидантов, таких как каротиноиды, некоторые из которых обладают способностью синтезировать витамин А.
Множество ярко окрашенных соединений, объединенных общим названием "каротиноиды", встречаются в различных растениях, предоставляя им защиту от солнечного излучения и функционируя как дополнительные пигменты при фотосинтезе.
Пищевые источники каротиноидов характеризуются обширным спектром полезных качеств. Они могут снизить вероятность развития некоторых заболеваний, включая определенные формы рака и проблем со зрением.
Множество исследований, как исторических, так и перспективных, в области эпидемиологии указывают на то, что изобильный прием фруктов и овощей, насыщенных каротиноидами, коррелирует с пониженным риском возникновения злокачественных новообразований.
Содержащиеся в свежезагонной корнеплодной группе каротиноиды являются поводом для добавления этого полезного продукта в ваше питание, если вы еще не успели это сделать.
5. Укрепляет иммунитет
Брюква обладает высоким содержанием витамина С, что делает ее ценным источником этого важного вещества. Употребление одной порции этого овоща обеспечит вам более пятидесяти процентов от рекомендованной дневной нормы витамина С.
Интересно отметить, что даже в небольшом корнеплоде брюквы содержится около восьмидесяти процентов от необходимого ежедневного потребления этого витамина.
Витамин C играет ключевую роль во многих функциях организма.
Он активирует иммунную систему, запуская производство лейкоцитов, эффективно противостоящих бактериям и инфекциям. Благодаря своим свойствам, витамин C снижает риск возникновения таких заболеваний, как пневмония, малярия и диарея, а также повышает результативность их терапии. Таким образом, данный витамин является неотъемлемой частью функционирования иммунной системы, укрепляя иммунный ответ и снижая вероятность, тяжесть и длительность инфекционных болезней.
Повышение потребления брюквы способствует усилению содержания витамина С в организме.
Во время простудных заболеваний и гриппа обязательно подкрепите свой рацион этим полезным овощем!
История и интересные факты
Термин "брюква" в русском языке происходит от шведского термина "rutabagge".
В 1620 году швейцарский ботаник Каспаром Баугином зафиксировано первое свидетельство об этом овоще, охарактеризовав его как растение, возникшее в дикой природе Швеции.
Обычно брюкву связывают с происхождением из регионов Скандинавии и России.
В Великобритании брюква широко стала известна примерно в XIX веке, несмотря на то, что ее завезли в королевские сады Англии еще в 1669 году, а к 1700-м годам она была уже описана во французских описаниях.
Финляндия традиционно включает брюкву в свое рождественское рагу. Шотландцы предпочитают готовить блюдо, именуемое "таттис и нипс", состоящее из пюре из картофеля и брюквы, которое подается с хаггисом. В Соединенных Штатах брюкву обычно отваривают и разминают с добавлением сливочного масла, молока или сливок.
Интересно отметить, что брюква не только обладает пищевыми достоинствами, но и служит основой для спортивных событий.
С 1998 года в последний день фермерского сезона на рынке Итаки, США, традиционно проходит Международный чемпионат по керлингу со специальным "мячом" - брюквой. В этом состязании соблюдается строгое правило: единственным допустимым элементом является именно брюква, так что участникам не стоит приносить на поле репу или какую-либо другую корнеплодную альтернативу.
Выбор и приготовление
Овощной отдел многих супермаркетов предлагает брюкву, которая является характерным продуктом осенне-весеннего периода.
Несмотря на сезонность, некоторые торговые точки осуществляют ее продажу без ограничений по времени года.
Ваша выборка капусты должна обладать цельной, плотной и массивной структурой.
Избегайте приобретения корневищ с повреждениями и серьезными насечками. Недоброкачественный отбор характеризуется нежным, размягченным состоянием, что может указывать на длительное пребывание в торговом зале и начало процесса разложения.
В обычных условиях при комнатной температуре, брюква без труда сохраняется до семи дней. В случае хранения в прохладном отсеке холодильника, ее срок годности увеличивается до двух недель. При покупке брюквы с сопровождающими зелеными листьями, следует их отсоединить и сохранять отдельно, если вы планируете использовать их в кулинарных целях.
Чтобы приготовить брюкву следующим образом: 1.
После покупки свежей брюквы ее необходимо очистить от кожуры и репчатых листьев. Для этого используйте свежую брюкву, котораь бы промыть водой и удалить всё ненужное.
2.Блюдо "Яйца с брюквой" - очень простое ли, но вкуснное блюдо, которое готовится за несколько минут. Взять строге две-три свежие колобка брюквы и терть их на терке. Это нужно сделать, чтобы начинка получилась однородной и для оптимального приготовления. 3.На медленном огне, разогреть сковороду и добавить оливковое масло или масло другого типа. В зависимости от вашего вкуса и пожеланий, вы можете выбрать различные из масел. 4.Постепенно добавить тертую брюкву в раскаленную сковороду и слегка обжарить.
5.После этого приступайте к приготовлению яиц. Взбить яйца и залить начинку, образовавшуюся на сковороде. При желании добавьте соль и специи по вкусу. 6.Дождитесь, когда яйца кулинарно готовы и тестенистого вида. В итоге получится сочное и аппетитное блюдо, которое можно подать на стол к остальной еде или даже в качестве полноценного обеда или ужина.
- Приготовьте брюкву, большой нож, разделочную доску и овощечистку.
- Вымойте брюкву и хорошо высушите, чтобы она не была скользкой.
- С помощью овощечистки снимите верхний слой брюквы.
Некоторые сорта корнеплода окунают в воск для лучшего хранения; убедитесь, что Вы удалили весь воск перед приготовлением.
- Отрежьте нижнюю часть брюквы и положите ее на плоскую поверхность для устойчивости.
- С помощью большого ножа порежьте корнеплод на кубики желаемого размера. Одинаковые кубики способствуют равномерному приготовлению.
После микширования(разрубания) баклажанов, их можно обжарить, отварить и размять с помощью пюре для гарнира, или включить в рецепты супов и горячих рагу.
Рецепты с брюквой
Ищите восхитительный способ приготовить брюкву, который доставляет не только вкусное наслаждение, но и сообщает пользу организму?
Попробуйте отварить рагу из говядины с брюквой.
В большинстве кулинарных рецептов имеется возможность замещения репчатого лука брюквами без каких-либо сбоев в приготовлении блюда. Также листья брюквы могут быть успешно использованы в качестве замены для разных видов зеленных овощных листьев, характерных для того или иного рецепта.
Побочные эффекты
Ввиду того, что брюква относится к семейству крестоцветных, ее состав включает рафинозу, тип сложного сахара, который в определенных случаях может привести к ощущениям дискомфорта в области живота, а также к возникновению расстройств, связанных с газообразованием и вздутием.
В толстом кишечнике находятся бактерии, способные продуцировать метан, которые перерабатывают рафинозу, что может вызвать усиленное газообразование у части населения.
Дольше готовить свёклу не сможет избавить от неприятных последствий, однако увеличение употребления пробиотических продуктов может оказать содействие в решении этой проблемы.
В случае подозрения на аллергию к репчатому чесноку, капусте, шпинату или иным овощам семейства крестоцветных, рекомендуется предварительно проконсультироваться с лечащим врачом перед включением в рацион брюквы.
Несмотря на то, что аллергическая реакция на брюкву является редким явлением, при возникновении симптомов пищевой непереносимости следует прекратить ее употребление и незамедлительно обратиться за медицинской помощью.
С вами была Татьяна Андреева