Содержание:
Эта широко известная приправа производится путем высушивания и дробления корня многолетника с восходящими направленными побегами и крупными сердцеобразными листьями, принадлежащего семейству Крестоцветных.
С самого начала ее выращивали в Японии в X веке, и сегодня она по-прежнему широко культивируется на огородах и в холодной воде, растущей на мелководье вдоль горных ручьев. Чон-васаби, этот субтип, отличающийся более мощным ароматом, считается наиболее высококачественным и продается по значительно более высокой цене.
Помимо своей исторической родины, ингредиент "японский хрен" или васаби можно обнаружить на плантациях в Китае, Соединенных Штатах, Корее и Новой Зеландии.
В этих местах также себестоимость васаби остается весьма высокой. В связи с этим, подавляющее большинство японских заведений подают подделку этого приправы - в виде порошка, паст из тюбиков или таблеток. Такая имитация производится на основе васаби-дайкона, горчицы, ароматизаторов и некоторых пищевых красителей, чтобы создать имитацию характерного зеленого цвета.
Как выбрать
Русская горькая хрень, также известная как васаби, предлагается для покупки либо в виде порошкообразной смеси, либо в форме пасты.
Внимательное изучение информации, предоставленной на упаковке, позволит определить ее состав. Должно быть отмечено присутствие корейских хризантем, водного раствора, незначительного количества солёной приправы и растительного масляного компонента. Порошок следует выбирать тонкого помола и сыпучей структуры.
Как хранить
Для приготовления блюда потребуется измельчить определенное количество корня васаби с помощью грата. Оставшийся корень следует упаковать в пищевую пленку для сохранения его аромата и вкусовых характеристик.
В этом упакованном состоянии васаби сохраняет свои органолептические качества на протяжении около четырех недель.
Если у вас в распоряжении имеется порошкообразная васаби, ее следует переместить в стеклянную тару или плотно закрывающуюся ёмкость и поместить в холодильное устройство.
Таким образом, данный порошок может сохранять свои качества без видимых изменений длительностью до двенадцати месяцев.
Уникальная формулировка: "После вскрытия, пасту из тюбика васаби рекомендуется хранить в холодильнике, что позволит использовать ее в течение ряда недель."
В кулинарии
Использование васаби в качестве приправы из натираемого корня возникло в 1396 году в регионе Сидзуока.
Местные жители преподнесли эту пряность наследнику власти. Согласно легенде, он был впечатлен вкусом васаби и начал популяризировать его в других частях Японии. Сушеный и мелко размятый корень имеет сильный аромат. Острота васаби больше соответствует остроте обычной горчицы, чем острого перца, и она больше воздействует на носовые проходы, чем на язык.
Истинный вкус васаби доступен только на его родине - в Японии.
Там же эта редкая пряность процветает при специфических условиях: при температурном режиме от 10 до 17 градусов и в течение проточной воды. Эти уникальные условия обеспечивают васаби его высокую ценность и популярность.
Дабы создать восхитительное сочетание вкусов для традиционной японской кухни, используются почки, стволики и цветики в возрасте от трех до четырех лет.
Незаменима эта специя практически в каждом классическом японском блюде. Васаби чаще всего смешивают с соевым соусом или размещают ее тонким слоем на рисе, как в случае с суши. Этот травяной концентрат также дополняет вкус роллов или подается отдельно. Кроме того, васаби является неотъемлемой частью еще одного известной японской кулинарной деликатесной - темпура.
Действительно, из-за высокой стоимости истинного васаби, за пределами Японии в основном используются заменители, состоящие из смеси различных специй, горчицы и пищевых красителей.
Эти заменители обычно доступны в форме готовой пасты в пластиковых тюбиках или в виде порошка.
Калорийность васаби
Васаби содержит всего 10 килокалорий. Благодаря своей низкой жирности, она может быть включена в рацион для тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается диетического питания.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 10 | - | 15 | 1.9 | 69 | 10 |
Полезные свойства васаби
Состав и наличие полезных веществ
В состав корневой системы входят значительные количества белковых соединений, составляющих до 10 % массы, а также эфирные масла, содержащие синигрин, различные гликозиды, витамины группы С и В6, витамин А, фолат, клетчатку, ниацин и важные микроэлементы, такие как кальций, калий, магний, железо, натрий, фосфор, марганец, цинк и медь.
Полезные и лечебные свойства
Составляющие васаби, такие как летучие соединения (изотиоцианаты), демонстрируют способность ингибировать развитие патогенных штаммов стрептококков, которые вызывают кариес и защищают зубную эмаль от разрушения.
Эта приправа также ассоциируется с противоастматическим эффектом и противоопухолевым действием, а также с положительным воздействием на циркуляцию крови, предотвращая формирование тромбов в кровеносных сосудах.
В связи с тем, что противосвертывающее воздействие аспирина проявляется только через полчаса, в то время как эфирные масла корня васаби обеспечивают эффект сразу, представляется обоснованным рассматривать последнее как более результативное средство предотвращения осложнений, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и атеросклерозом.
Японцы давно признали выдающиеся антибактериальные и противогрибковые качества васаби, что подтверждает его распространенность в комбинации с рыбными ингредиентами в рецептах суши.
Всем требуется регулярное очищение печени, так как этот орган отвечает за удаление токсинов, которые накапливаются в жировых клетках.
Наиболее эффективным и безопасным методом очистки является использование экстракта корня васаби.
Данный корень издавна применяется также для преодоления множества иных проблем.
К примеру, васаби оказывает благотворное воздействие при лечении астмы; эффективно борящейся с простудой; облегчает симптомы анафилактического шока; способствует противодействию стафилококковой инфекции, кишечной палочки и разнообразных грибковых инфекций; оказывает поддержку при лечении диабета и превосходно выполняет функции очистки носовых пазух.
В азиатской кухне нередко предлагают порошок васаби тем, кто испытывает проблемы с хроническим злоупотреблением алкоголем и наркотиками.
Благодаря своим свойствам, сходным с афродизиаком, эта специя способствует улучшению кровотока и повышению сексуального влечения, особенно среди женщин.
Васаби является дополнением к блюду, которое, как полагают, может оказывать положительное воздействие на состояние и самочувствие человека в подобных случаях.
Использование в косметологии
В корне растени
Активный компонент изотиоцианат, объединенный с кальцием, калием, растительными биоактивами и аскорбиновой кислотой, проявляет высокую эффективность в борьбе с главными факторами, влияющими на процессы старения, такими как свободные радикалы.
Данный состав способствует активации кровотока и обеспечивает ткани дополнительным кислородным питанием.
В спа-центрах, где применяется васаби в процедурах обертывания, многие женщины находят эффективное средство борьбы с их главным естественным соперником – проблемой целлюлита.
Для осуществления обертывания используют васаби, которое служит средством борьбы с «апельсиновой коркой» — нежелательным явлением после процедур.
Также этот процесс обеспечивает расслабление сосудов, улучшение циркуляции крови и облегчение болевых ощущений в суставах. В состав смеси к васаби включают розмариновое эфирное масло и экстракт из коры апельсинового дерева.
Васаби-содержащий скраб предлагает идеальное средство для глубокого очищения кожи, удаляя остатки отмерших клеток и обеспечивая ее мягкость и однородность.
В составе данного средства находятся эфирные масла дерева ши и жожоба, способствующие смягчению воздействия активного ингредиента и сохранению эффективности эксфолиации и очистки.
Существует немало разнообразных продуктов, включающих васаби в качестве ингредиента.
Среди них можно отметить отбеливающие маски для ногтей, очищающие сыворотки, общекорпоральные маски, антиперспиранты, шампуни и средства для пролонгированного загара.
Использование васаби для похудения
В настоящее время широко распространена диетическая тенденция, связанная с потреблением суши, в которой обязательно присутствует васаби.
Суши являются питательным и в то же время относительно низкокалорийным блюдом. Рекомендуется организовать один день в неделю для легкого поступления пищи в рамках такой диеты.
Нет нужды обращаться к профессионалам в области японской кухни, поскольку вы можете самостоятельно сделать сашими, роллы и суши. Васаби несет не только пользу для очищения тела и усиления диетических эффектов, но также выступает как консервант, эффективно защищая ваше блюдо от потенциально вредных микробов, которые могут присутствовать в сырой рыбе.
Использование в кулинарии
Васаби можно применять для приготовления ароматного маринада, которым обрабатывают куриные шашлыки.
Для создания этого маринада смешайте васаби с оливковым маслом, соевым соусом, измельченным чесноком и, после того как кусочки мяса будут пропитаны этим соусом, оставьте их на 10 минут в духовке для глубокого проникновения ароматов.
К японской кухне относится и блюдо темпура, приготовление которого традиционно предполагает использование васаби.
Для изготовления настоящей темпуры, ее ингредиенты сначала погружаются в жидкий кляр, отличающийся от простой панировки мукой. Кляр, предназначенный для темпуры, создается непосредственно перед жаркой из смеси муки, яиц и воды с низкой температурой.
При этом кляр не требует чрезмерного взбива
Мясопродукты и зелень (такие как корень сельдерея, репчатый перец, сладкий лук) промывают, нарезают, обсушивают и окунают в кляр, надлежащим образом обволакивая поверхность. В дальнейшем их опускают в кипящее масло. Не рекомендуется менять интенсивность огня во время жарки – следует уметь оценить это интуитивно, определив момент, когда темпура приготовилась.
В результате она приобретет блестящий золотой оттенок, внешняя поверхность будет хрустящей, а внутренняя останется невероятно нежной и сочной.
В дополнение к вариативности применения васаби, этот ингредиент служит основой для ряда креативных соусов. Один из них готовится путем смешивания сливок со стружкой тунец, рыбным бульоном, порошком васаби, солью с последующим настаиванием и энергичным взбалтыванием до достижения должной консистенции.
Играющая роль украшения и дополнительного ингредиента, икра добавляется незадолго до подачи. Рекомендуется употреблять такой соус совместно с мясом тунца. Кроме того, из васаби создают ароматный пряный акцент в бульонах и супах. В продаже часто встречается васаби в форматах пасты или порошка. Самостоятельное приготовление пасты предполагает смешивание одной чайной ложки порошка васаби с водой до образования плотной зеленоватой массы.
Опасные свойства васаби
Васаби обладает жгучим и островатым вкусом, что может усугубить состояние при гиперацидном гастрите, язвенном заболевании, гепатите, холецистите, панкреатите и гломерулонефрити.
Значительное потребление васаби может привести к увеличению артериального давления у людей с нормальным состоянием здоровья.
--- Курсовое введение васаби в организм в значительных дозах может вызывать подъем кровяного давления даже у индивидов с хорошей сердечно-сосудистой системой.
Была ли эта статья вам полезна?
Насколько материал был полезен?
- Статья улучшила мою жизнь
- Эта статья была информативной
- У меня остался вопрос
С вами была Татьяна Андреева